jag delar min version av min familjs kött Dolma recept, inte bara så att ni kan göra det, men så jag kan dokumentera det. Jag kallar detta ”min version” eftersom min mors är något annorlunda än min mormors, och så vidare. Jag använder också kokt ris,vilket gör saker och ting mycket enklare. Berätta inte för min mormor.

Dolma vs. Sarma vs. kött Dolma vs. Yalanchi: eller hur man beställer på den armeniska Deli

 kött DOLMA: Armeniska fyllda druvblad

kött DOLMA: armeniska fyllda druvblad

OK, så här fungerar det. ”Dolma” betyder fylld, och” Sarma ” betyder inslagna. Så, köttdolma i druvblad är tekniskt också sarma, eftersom de är inslagna i löv. En kålrulle skulle fungera på samma sätt.

dessa kallas köttdolma av några skäl. 1) min mormor säger Det. 2) Vi lägger vanligtvis till några fyllda grönsaker i blandningen: små paprika är min favorit. Du kan fylla lök, zucchini, tjockväggiga tomater eller liten aubergine med denna köttblandning också. Så de är inte uteslutande inslagna, gör dem ”dolma” men inte alltid ”sarma.”3) Det är vad du skulle be om om du vill ha en liknande maträtt på en armenisk eller Medelhavsrestaurang. Om du är på en grekisk anläggning, be om kött dolmades.

kött Dolma vs. Yalanchi Sarma: dessa två är kusiner från vinrankan. Köttdolma, förutom att alltid innehålla kött, är inte alltid inslagna och serveras varma. Yalanchi, eller Yalanchi Sarma, är vegetarian, risbaserad, alltid insvept i druvblad och serveras normalt kall eller rumstemperatur. Yalanchi serveras också som aptitretare eller sidrätter, köttdolma är vanligtvis början på showen. Om du vill beställa några, uttalas det ganska nära Y ’ all-AN-CHEE.

Lulu Kebab: det bästa din köttdisk saknas

Lulu Kebab (eller Lula Kabob, eller Lule eller Lyulya) är en viktig ingrediens i korrekt köttdolma. Tyvärr, om du inte har en Hye Deli (Hye betyder armenisk) eller Medelhavsköttdisk nära dig, kan du förmodligen inte hitta den. Och det är OK, för du kan göra det ganska enkelt. Lulu Kebab är en blandning av köttfärs och lamm (eller allt lamm i vissa fall), lök, kryddor och färska örter. Jag lägger till mitt recept här, men om du vet var du ska få det kan du bara hämta det och komma igång.

 kött dolma recept

kött dolma recept

Ja, du kan bara använda nötkött. Men jag tror inte att du borde. När du väl har fått reda på hur utsökt nötkött + lammblandningen är kan du också göra denna Shepards paj.

förutom Lulu Kebab behöver du några druvblad. Dessa är lättare att hitta. Titta på specialmarknader, i avsnittet” etik ” i PREMIUM livsmedelsbutiker eller online. Du vill ha minst en stor burk eller två mindre (10 oz eller så) burkar. Saltlösningen ska se grön men klar ut, och du bör inte se någon mörkbrun eller tårar i bladen genom sidan av burken. Tydligen brukade min mormor köra ett besättning (av min mamma och moster) till burkblad varje vår, så de hade ömma löv som hade blivit saltade mycket länge av semestern. Jag är glad att kunna rapportera att denna tradition hade övergivits när jag var gammal nog att bli rekryterad. Eftersom vi bor nära Fresno, en armenisk nav, det finns massor av ställen att få ”de goda bladen.”

OK, jag tror att du är redo. Låt oss göra lite dolma! Kanske häll dig en enda-serve sangria. Det tar en minut, men det är värt det.

kött Dolma: armeniska fyllda druvblad

detta autentiska armeniska Köttdolma recept är så bra, du undrar varför du inte har fyllt druvblad hela ditt liv.
Prep Time1 Tim
Cook Time1 tim 30 min

kurs: Huvudrätt
köket: armeniska, Medelhavet
nyckelord: dolma, glutenfri

portioner: 8 portioner
kalorier: 522kcal
författare: KC Cornwell

utrustning

  • lager kruka med lock
  • ugnssäker platta som passar inuti lagerpotten

ingredienser

  • 2.5 lbs Lulu Kebab (se recept nedan)
  • 2 msk olivolja
  • 1 stor lök tärnad
  • 1 schalottenlök tärnad
  • 3 koppar kokt ris
  • 1 tsk. slipad allspice
  • 1/2 kopp färsk persilja hackad
  • 1 tsk. havssalt
  • 1 tsk. slipad svartpeppar
  • 5-7 urholkade små grönsaker som paprika, squash, aubergine
  • 1 16 oz. jar druva lämnar
  • 1 24 uns. kan tomatsås
  • 1 citron

att göra Lulu Kebab:

  • 1.5 lbs 80/20 köttfärs
  • 1 lb malt lamm
  • 1 stor gul lök tärnad
  • 1/4 kopp färsk persilja hackad
  • 2 msk tomatpasta
  • 1 msk paprika rökt är bäst
  • 1 tsk. kummin
  • 1/2 tsk. vitlökspulver
  • 1/2 tsk. havssalt
  • 1/2 tsk. slipad svartpeppar

instruktioner

om du gör din egen Lulu Kebab:

  • tillsätt köttfärs och lamm i en stor blandningsskål. (Se till att skålen är tillräckligt stor för att blanda köttet plus alla fyllningsingredienser också.) Tillsätt alla Lulu Kebab ingredienser och blanda för att kombinera.

för att göra Dolma:

  • värm olivoljan i en liten stekpanna på medelhög värme och stek löken och schalottenlök tills den är genomskinlig, cirka 5-8 minuter. Avsätta.
  • placera Lulu Kebab i stor blandningsskål, eller dra över den om du gjorde din egen. Tillsätt ris, allspice, persilja, salt och peppar till köttet. Tillsätt sauterad lök och schalottenlök och blanda för att kombinera.
  • Förbered en stockpot eller stor holländsk ugn med non-stick spray eller olivolja. Placera en stor skärbräda framför dig eller rensa en arbetsyta, du vill ha tillgång till druvblad, grönsaker, stockpot och eventuellt en liten sked (jag använder mina fingrar.) Jag brukar ha ett par pappershanddukar och en sopskål till hands också. Plus ett glas vin.
  • först, hål ut de små grönsakerna. Du kan finhacka någon bra bit från centren och lägga till dem i fyllningsblandningen eller spara dem till soppa senare. Fyll försiktigt grönsakerna med köttfyllningen, packa dem tätt men inte knäcka dem öppna. Ställ de fyllda grönsakerna på sidan av din arbetsyta.
  • dra druvbladen från burken, så att saltlösningen rinner av. De buntas ofta med snöre eller rullas i buntar, så ta bort strängen om det behövs och rulla ut bladen så att de ligger platt. Nyp stjälkarna från varje blad, vill se om någon har revor eller tårar, eller någon verkar hårdare än de andra. Använd dessa felaktiga blad för att göra ett lager längs botten av din kruka. Skiktet ska täcka hela botten och vara två löv djupt. Om du inte har tillräckligt med dåliga löv för bottenskiktet, Lägg till ett par bra.
  • börja nu fylla bladen. Arbeta ett blad åt gången (eller de under kommer att riva). Placera cirka 1 msk fyllning i den bredaste delen av bladet. Vik in sidorna och rulla sedan bladet upp från basen (där stammen var) till spetsen. Det ska se ut som en liten vårrulle eller cigarr. Lägg den fyllda Dolmen i botten av pannan. Upprepa denna process och Lägg till varje dolma bredvid den sista. (Du vill ha dem nästa tillsammans, men inte packade tätt.) När du har ett helt lager av inslagna druvblad, Lägg till de fyllda grönsakerna i det andra lagret och packa sedan fyllda druvblad runt dem för att bilda ett annat lager. Beroende på storleken på din kruka kan du ha eller inte ha ett tredje lager. Om du gör det, lägg till dolma i mitten först och arbeta utåt. Du borde ha några druvblad kvar-släng inte bort den tåren!
  • när fyllningen har använts, pressa saften av citronen över Dolmen. Häll sedan i tomatsås. Täck med ett lager kvarvarande druvblad och lägg sedan plattan nedåt över bladen. (Du kan kyla i detta steg och laga mat imorgon.) Täck med lock.
  • för att laga mat, starta potten på medium värme och tippa locket för att släppa ut en liten mängd ånga. När vätskan börjar bubbla runt kanten av plattan, minska till låg och täck helt och koka i 1,5 timmar. Kontrollera potten ibland för att se till att den fortfarande är lite sjudande och inte brinner, och att det fortfarande finns lite vätska som bubblar runt plattan. Du kan lägga till en 1/4 kopp vatten om det behövs (vanligtvis inte) eller justera värmen.
  • när Dolmen har kokat, ta bort den från värmen och ta bort kruklocket. Ta försiktigt bort plattan med tang. Låt dem svalna lite en njuta!

anmärkningar

när du har lindat Dolmen och tillsatt citronsaften & tomatsås kan du täcka och kyla för att laga mat följande dag.

näring

kalorier: 522kcal | Kolhydrater: 25g / Protein: 27g / fett: 34g / mättat fett: 13g / kolesterol: 102mg / natrium: 490mg | Potassium: 599mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1544IU | Vitamin C: 40mg | Calcium: 65mg | Iron: 4mg

Photos by James Collier