sunt de partajare versiunea mea de carne dolma reteta familiei mele, nu numai ca voi poate face, dar așa că am putea documenta. Numesc asta „versiunea mea” pentru că a mamei mele este puțin diferită de a bunicii mele și așa mai departe. De asemenea, folosesc orez fiert, ceea ce face lucrurile mult mai ușoare. Nu-i spune bunicii.

Dolma vs. Sarma vs. carne Dolma vs. Yalanchi: sau cum să comandați la Deli armean

 carne DOLMA: Armean frunze de struguri umplute

carne DOLMA: armean frunze de struguri umplute

OK, iată cum funcționează. „Dolma” înseamnă umplut, iar „Sarma” înseamnă înfășurat. Deci, dolma de carne din frunzele de struguri sunt, de asemenea, din punct de vedere tehnic sarma, deoarece sunt înfășurate în frunze. Un rulou de varză ar funcționa la fel.

acestea se numesc dolma de carne din câteva motive. 1) bunica mea spune așa. 2) de obicei adăugăm câteva legume umplute în amestec: ardeii dulci mici sunt preferatele mele. Puteți umple ceapa, dovleceii, roșiile cu pereți groși sau vinetele mici și cu acest amestec de carne. Deci nu sunt înfășurate exclusiv, făcându-le „dolma”, dar nu întotdeauna „sarma.”3) asta ați cere dacă doriți un fel de mâncare similar la un restaurant armean sau mediteranean. Dacă sunteți la o unitate greacă, cereți dolmade de carne.

dolma de carne vs.Yalanchi Sarma: acești doi sunt veri din viță de vie. Dolma de carne, pe lângă faptul că conține întotdeauna carne, nu este întotdeauna învelită și este servită caldă. Yalanchi, sau Yalanchi Sarma, sunt vegetariene, pe bază de orez, întotdeauna învelite în frunze de struguri și sunt servite în mod normal la rece sau la temperatura camerei. Yalanchi sunt, de asemenea, servite ca aperitiv sau garnitură, dolma de carne este de obicei începutul spectacolului. Dacă doriți să comandați unele, se pronunță destul de aproape de Y ‘ all-an-CHEE.

Lulu Kebab: cel mai bun lucru pe care îl lipsește contorul de carne

Lulu Kebab (sau Lula Kabob, sau Lule sau Lyulya) este un ingredient cheie al dolmei de carne corespunzătoare. Din păcate, dacă nu aveți un Hye Deli (Hye înseamnă armean) sau un contor de carne mediteraneană lângă dvs., probabil că nu îl puteți găsi. Și asta e OK, pentru că se poate face destul de ușor. Lulu Kebab este un amestec de carne de vită măcinată și miel (sau tot mielul în unele cazuri), ceapă, condimente și ierburi proaspete. Voi adăuga rețeta mea aici, dar dacă știi de unde să o obții, poți să o ridici și să începi.

rețetă dolma de carne

carne dolma rețetă

Da, puteți folosi doar carne de vită. Dar nu cred că ar trebui. Odată ce ați aflat cât de delicios este amestecul de vită + miel, puteți face și această plăcintă Shepard.

în plus față de kebabul Lulu, vei avea nevoie de niște frunze de struguri. Acestea sunt mai ușor de găsit. Uită-te la piețele de specialitate, în secțiunea „etică” la magazinele alimentare premium sau online. Vrei cel puțin un borcan mare sau două mai mici (10 oz sau cam asa ceva) borcane. Saramura ar trebui să arate verzui, dar limpede și nu ar trebui să vedeți maro închis sau lacrimi în frunze prin partea laterală a borcanului. Se pare că bunica mea obișnuia să conducă un echipaj (al mamei și mătușilor mele) la frunze de borcan în fiecare primăvară, așa că aveau frunze fragede care fuseseră sărate mult timp de sărbători. Sunt fericit să raportez că această tradiție a fost abandonată până când am fost suficient de mare pentru a fi recrutat. Din moment ce trăim lângă Fresno, un hub armean, există o mulțime de locuri pentru a obține „frunzele bune.”

OK, cred că ești gata. Să facem niște dolma! Poate îți torni o sangrie cu o singură servire. Va dura un minut, dar merită.

dolma de carne: frunze de struguri armene umplute

această rețetă autentică de Dolma din carne armeană este atât de bună, încât vă veți întreba de ce nu ați umplut frunze de struguri toată viața.
timp de Pregătire1 ore
timp de Gătit1 ore 30 minute

curs: Fel principal
bucătărie: armeană, mediteraneană
cuvânt cheie: dolma, fără gluten

porții :8 porții
calorii: 522kcal
autor: K. C. Cornwell

echipament

  • oală de stoc cu capac
  • placă sigură pentru cuptor care se potrivește în interiorul vasului de stoc

ingrediente

  • 2.5 lbs Lulu Kebab (vezi rețeta de mai jos)
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 1 ceapă mare tăiată cubulețe
  • 1 șalotă tăiată cubulețe
  • 3 căni orez fiert
  • 1 linguriță. ienibahar măcinat
  • 1/2 cană pătrunjel proaspăt tocat
  • 1 linguriță. sare de mare
  • 1 linguriță. piper negru măcinat
  • 5-7 legume mici scobite, cum ar fi ardei dulci, dovlecei, vinete
  • 1 16 oz. borcan frunze de struguri
  • 1 24 oz. poate sos de roșii
  • 1 lămâie

pentru a face Lulu Kebab:

  • 1.5 lbs 80/20 carne de vită măcinată
  • 1 lb miel măcinat
  • 1 ceapă galbenă mare tăiată cubulețe
  • 1/4 cană pătrunjel proaspăt tocat
  • 2 linguri pastă de roșii
  • 1 lingură boia afumată este cea mai bună
  • 1 linguriță. cumin
  • 1/2 linguriță. praf de usturoi
  • 1/2 linguriță. sare de mare
  • 1/2 linguriță. piper negru măcinat

instrucțiuni

dacă vă faceți propriul Kebab Lulu:

  • adăugați carnea de vită măcinată și mielul într-un bol mare de amestecare. (Asigurați-vă că vasul este suficient de mare pentru a amesteca carnea plus toate ingredientele de umplere.) Adăugați toate ingredientele Lulu Kebab și amestecați pentru a combina.

pentru a face Dolma:

  • încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mică la foc mediu și sotati ceapa și șalotul până la translucid, aproximativ 5-8 minute. Pune deoparte.
  • așezați kebabul Lulu într-un bol mare de amestecare sau trageți-l dacă v-ați făcut propriul. Adăugați orezul, ienibaharul, pătrunjelul, sarea și piperul în carne. Adăugați ceapa sotată și șalotul și amestecați pentru a combina.
  • pregătiți un depozit sau un cuptor olandez mare cu spray antiaderent sau ulei de măsline. Așezați o placă de tăiere mare în fața dvs. sau curățați o suprafață de lucru, veți dori acces la frunzele de struguri, legumele, stocul și, eventual, o lingură mică (îmi folosesc degetele.) Am, de obicei, o pereche de prosoape de hârtie și un castron de gunoi la îndemână prea. Plus un pahar de vin.
  • în primul rând, goliți legumele mici. Puteți tăia fin orice bucată bună din centre și le puteți adăuga la amestecul de umplutură sau le puteți salva pentru supă mai târziu. Umpleți cu grijă legumele cu umplutura de carne, ambalându-le bine, dar fără a le crăpa. Setați legumele umplute pe partea laterală a spațiului de lucru.
  • trageți frunzele de struguri din borcan, permițând scurgerea saramurii. Ele sunt adesea bundled cu șir sau laminate în ciorchini, deci scoateți șirul dacă este necesar și desfaceți frunzele astfel încât să fie plat. Prindeți tulpinile de pe fiecare frunză, căutând să vedeți dacă există rupturi sau lacrimi sau dacă par mai dure decât celelalte. Folosiți aceste frunze defecte pentru a face un strat de-a lungul fundului vasului. Stratul trebuie să acopere întregul fund și să aibă două frunze adânci. Dacă nu aveți suficiente frunze sărace pentru stratul inferior, adăugați câteva bune.
  • acum, începeți să umpleți frunzele. Lucrați o frunză la timp (sau cele de dedesubt se vor rupe). Așezați aproximativ 1 lingură de umplutură în cea mai largă parte a frunzei. Îndoiți părțile laterale, apoi rotiți frunza în sus de la bază (unde era tulpina) până la vârf. Ar trebui să arate ca un mic rulou de primăvară sau trabuc. Așezați dolma umplută în fundul tigaiei. Repetați acest proces, adăugând fiecare dolma chiar lângă ultima. (Vrei să le alături, dar nu ambalate strâns.) Odată ce aveți un strat complet de frunze de struguri învelite, adăugați legumele umplute la al doilea strat, apoi împachetați frunzele de struguri umplute în jurul lor pentru a forma un alt strat. În funcție de mărimea potului dvs., este posibil să aveți sau nu un al treilea strat. Dacă faceți acest lucru, adăugați mai întâi dolma în centru și lucrați spre exterior. Ar trebui să aveți niște frunze de struguri rămase – nu aruncați nici o lacrimă!
  • odată ce umplutura a fost folosită, stoarceți sucul de lămâie peste dolma. Apoi se toarnă sosul de roșii. Acoperiți cu un strat de frunze de struguri rămase, apoi puneți placa cu fața în jos peste frunze. (Puteți să refrigerați la acest pas și să gătiți mâine.) Acoperiți cu un capac.
  • pentru a găti, porniți oala la foc mediu și înclinați capacul pentru a elibera o cantitate mică de abur. Odată ce lichidul începe să buleze în jurul marginii plăcii, reduceți la minim și acoperiți complet și gătiți timp de 1,5 ore. Verificați oala ocazional pentru a vă asigura că este încă ușor fierbinte și nu arde și că există încă un pic de lichid care clocotește în jurul plăcii. Puteți adăuga 1/4 cană de apă dacă este necesar (de obicei nu) sau puteți regla căldura.
  • după ce dolma s-a gătit, scoateți de pe foc și scoateți capacul vasului. Îndepărtați cu grijă placa cu clești. Lasă-i să se răcească un pic un bucura!

Note

după ce ați înfășurat dolma și ați adăugat sucul de lămâie & sos de roșii, puteți acoperi și refrigera pentru a găti a doua zi.

nutriție

calorii: 522kcal | carbohidrați: 25g | proteine: 27g | grăsimi: 34g | grăsimi saturate: 13g | colesterol: 102mg / sodiu: 490mg | Potassium: 599mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1544IU | Vitamin C: 40mg | Calcium: 65mg | Iron: 4mg

Photos by James Collier