dzielę się moją wersją mojego rodzinnego przepisu na mięso Dolma, nie tylko po to, żebyście mogli to zrobić, ale żebym mógł to udokumentować. Nazywam to „moją wersją”, ponieważ moja matka jest nieco inna niż moja babcia i tak dalej. Używam również gotowanego ryżu, co znacznie ułatwia sprawy. Nie mów mojej babci.

Dolma vs. Sarma vs. Meat Dolma vs. Yalanchi: czyli jak zamówić w ormiańskich delikatesach

MEAT DOLMA: Ormiańskie nadziewane liście winogron

mięso DOLMA: armeńskie nadziewane liście winogron

OK, oto jak to działa. „Dolma” oznacza nadziewane, a „Sarma” oznacza owinięte. Tak więc mięso dolma w liściach winogron są technicznie również sarma, ponieważ są owinięte w liście. Bułka z kapustą działa tak samo.

to się nazywa mięso dolma z kilku powodów. 1) moja babcia tak mówi. 2) zwykle dodajemy do mieszanki nadziewane warzywa: moją ulubioną są małe słodkie papryki. Możesz nadziewać cebulę, cukinię, grubościenne pomidory lub mały bakłażan z tą mieszanką mięsa. Więc nie są one wyłącznie owinięte, co czyni je „dolma”, ale nie zawsze ” sarma.”3) to jest to, o co prosiłbyś, jeśli chcesz podobne danie w Ormiańskiej lub śródziemnomorskiej restauracji. Jeśli jesteś w greckim zakładzie, poproś o mięso dolmades.

mięso Dolma vs. Yalanchi Sarma: ci dwaj są kuzynami z winorośli. Mięso dolma, oprócz zawsze zawierających mięso, nie zawsze są zawijane i podawane na ciepło. Yalanchi lub Yalanchi Sarma są wegetariańskie, na bazie ryżu, zawsze owinięte w liście winogron i zwykle podawane są na zimno lub w temperaturze pokojowej. Yalanchi są również podawane jako przystawka lub przystawka, mięso dolma jest zwykle początkiem pokazu. Jeśli chcesz coś zamówić, wymawia się to dość blisko ciebie-AN-CHEE.

Lulu Kebab: the best thing your meat counter is missing

Lulu kebab (lub Lula Kabob, lub Lule lub Lyulya) jest kluczowym składnikiem WŁAŚCIWEGO mięsa dolma. Niestety, jeśli nie masz w pobliżu delikatesów Hye (Hye oznacza ormiański) lub licznika mięsa śródziemnomorskiego, prawdopodobnie nie możesz go znaleźć. I to jest OK, bo można zrobić to całkiem łatwo. Lulu Kebab to mieszanka mielonej wołowiny i jagnięciny (lub w niektórych przypadkach całej jagnięciny), cebuli, przypraw i świeżych ziół. Dodam tutaj mój przepis, ale jeśli wiesz, skąd go wziąć, możesz go po prostu odebrać i zacząć.

 przepis na mięso dolma

przepis na mięso dolma

Tak, możesz użyć tylko wołowiny. Ale myślę, że nie powinieneś. Gdy dowiesz się, jak pyszna jest mieszanka wołowina + jagnięcina, możesz zrobić to ciasto Sheparda też.

poza kebabem Lulu będziesz potrzebował liści winogron. Łatwiej je znaleźć. Spójrz na rynki specjalne, w sekcji „etyka” w sklepach spożywczych premium lub online. Chcesz co najmniej jeden duży słoik lub dwa mniejsze (10 uncji lub tak) słoiki. Solanka powinna wyglądać na zielonkawą, ale przejrzystą, i nie powinno się widzieć żadnych ciemnobrązowych lub łez w liściach przez bok słoika. Podobno moja babcia prowadziła ekipę (z mojej matki i ciotek) do liści słoika każdej wiosny, więc miały delikatne liście, które były solone dużo długo Przez Święta. Z radością informuję, że ta tradycja została porzucona, gdy byłem na tyle dorosły, by zostać zwerbowanym. Ponieważ mieszkamy w pobliżu Fresno, ormiańskiego centrum, istnieje wiele miejsc, w których można uzyskać „dobre liście.”

OK, myślę, że jesteś gotowy. Zróbmy dolmę! Może nalej sobie sangrii. To zajmie chwilę, ale warto.

mięso Dolma: armeńskie nadziewane liście winogron

ten autentyczny przepis ormiański mięso Dolma jest tak dobry, będziesz się zastanawiać, dlaczego nie zostały farsz winogron liści całe życie.
czas Przyrządzenia1 godz.
czas Przyrządzenia1 godz. 30 min.

kurs: Danie główne
Kuchnia: armeńska, śródziemnomorska
słowo kluczowe: dolma, bezglutenowa

porcje: 8 porcji
kalorie: 522kcal
Autor: K. C. Cornwell

Sprzęt

  • garnek z pokrywką
  • Płyta bezpieczna dla piekarnika, która mieści się wewnątrz garnka

składniki

  • 2.5 lbs Lulu Kebab (patrz przepis poniżej)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 duża cebula pokrojona w kostkę
  • 1 szalotka pokrojona w kostkę
  • 3 szklanki gotowanego ryżu
  • 1 łyżeczka. mielone ziele angielskie
  • 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżeczka. sól morska
  • 1 łyżeczka. mielony czarny pieprz
  • 5-7 wydrążonych małych warzyw, takich jak słodka papryka, Kabaczek, bakłażan
  • 1 16 oz. słoik liści winogron
  • 1 24 oz. sos pomidorowy puszka
  • 1 cytryna

do zrobienia Lulu Kebab:

  • 1.5 funtów 80/20 mielonej wołowiny
  • 1 lb mielonej jagnięciny
  • 1 Duża żółta cebula pokrojona w kostkę
  • 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
  • 2 łyżki pasty pomidorowej
  • 1 łyżka papryki wędzonej najlepiej
  • 1 łyżka. kminek
  • 1/2 łyżeczki. czosnek w proszku
  • 1/2 łyżeczki. sól morska
  • 1/2 łyżeczki. pieprz czarny mielony

instrukcje

jeśli robisz własny Kebab Lulu:

  • dodaj mieloną wołowinę i jagnięcinę do dużej miski. (Upewnij się, że miska jest wystarczająco duża, aby wymieszać mięso oraz wszystkie składniki napełniania zbyt.) Dodać wszystkie składniki Lulu Kebab i wymieszać do połączenia.

aby Dolma:

  • rozgrzać oliwę z oliwek na małej patelni na średnim ogniu, i podsmażyć cebulę i szalotka, aż półprzezroczyste, o 5-8 protokół. Odstawić.
  • umieść Kebab Lulu w dużej misce do mieszania lub pociągnij go, jeśli zrobiłeś własny. Do mięsa dodać ryż, ziele angielskie, natkę pietruszki, sól i pieprz. Dodać podsmażoną cebulę i szalotkę, i wymieszać do połączenia.
  • przygotuj garnek lub duży holenderski piekarnik z nieprzywierającym sprayem lub oliwą z oliwek. Umieść dużą deskę do krojenia przed sobą lub wyczyść powierzchnię roboczą, będziesz chciał dostęp do liści winogron, warzyw, stockpot, i ewentualnie małą łyżkę(używam palców.) Zwykle mam pod ręką kilka ręczników papierowych i miskę na śmieci. Plus kieliszek wina.
  • najpierw wydrąż małe warzywa. Możesz drobno posiekać każdy dobry kawałek z centrów i dodać je do mieszanki farszu lub zapisać je na zupę później. Ostrożnie napełnij warzywa nadzieniem mięsnym, szczelnie je pakując, ale nie rozbijając. Ustaw wypełnione warzywa z boku miejsca pracy.
  • wyciągnij liście winogron ze słoika, umożliwiając odpływ solanki. Często są one wiązane ze sznurkiem lub zwinięte w wiązki, więc usuń sznurek w razie potrzeby i rozwiń liście, aby leżały płasko. Szczypta łodygi z każdego liścia, patrząc, czy ktoś ma rozdarcia lub łzy, lub każdy wydaje się twardszy niż inni. Użyj tych wadliwych liści, aby utworzyć warstwę wzdłuż dna doniczki. Warstwa powinna pokrywać całe dno i mieć dwa liście Głębokie. Jeśli nie masz wystarczającej ilości słabych liści na dolną warstwę, dodaj kilka dobrych.
  • teraz zacznij wypełniać liście. Wykonuj jeden liść naraz (lub te pod spodem rozerwą się). Umieść około 1 łyżki nadzienia w najszerszej części liścia. Złóż boki, a następnie zwiń liść od podstawy (gdzie była Łodyga) do czubka. Powinien wyglądać jak mała sajgonka lub cygaro. Ułożyć wypełnioną dolmę na dnie patelni. Powtórz ten proces, dodając każdą dolmę tuż obok ostatniej. (Chcesz, aby były następne razem, ale nie zapakowane ciasno.) Gdy masz pełną warstwę owiniętych liści winogron, dodaj wypełnione warzywa do Drugiej Warstwy, a następnie zapakuj wypełnione liście winogron wokół nich, tworząc kolejną warstwę. W zależności od wielkości doniczki, możesz lub nie musisz mieć trzeciej warstwy. Jeśli tak, dodaj dolmę w centrum najpierw i pracuj na zewnątrz. Powinieneś mieć trochę liści winogron-nie wyrzucaj żadnej tej łzy!
  • po użyciu nadzienia wyciśnij sok z cytryny na dolmę. Następnie wlać sos pomidorowy. Przykryj warstwą pozostałych liści winogron, a następnie połóż talerz twarzą w dół na liściach. (Można przechowywać w lodówce na tym etapie i gotować jutro.) Pokrywa z pokrywką.
  • aby ugotować, Uruchom garnek na średnim ogniu i przechyl pokrywkę, aby uwolnić niewielką ilość pary. Gdy ciecz zacznie bąbelkować wokół krawędzi płyty, zmniejsz do niskiego i całkowicie przykryj i gotuj przez 1,5 godziny. Sprawdź garnek od czasu do czasu, aby upewnić się, że jest jeszcze lekko gotuje się i nie pali, i że nadal jest trochę płynu bulgotanie wokół talerza. W razie potrzeby można dodać 1/4 szklanki wody (zwykle nie) lub dostosować ciepło.
  • po ugotowaniu dolmy zdejmij z ognia i zdejmij pokrywkę garnka. Ostrożnie wyjmij talerz szczypcami. Niech ostygną trochę cieszyć!

uwagi

po owinięciu dolmy i dodaniu soku z cytryny & sosu pomidorowego można przykryć i schłodzić do gotowania następnego dnia.

odżywianie

kalorie: 522kcal | węglowodany: 25g | białko: 27g | tłuszcz: 34g | tłuszcz nasycony: 13g | Cholesterol: 102mg / sód: 490mg | Potassium: 599mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1544IU | Vitamin C: 40mg | Calcium: 65mg | Iron: 4mg

Photos by James Collier