Jak gotować ormiańską Bakławę (Pakhlava): przepis z miodem

Shushanik lubi dzielić się przepisami potraw z jej rodzinnego kraju. Lubi też odkrywać nowe potrawy i dzielić się nimi z czytelnikami.

po wprowadzeniu do kuchni ukraińskiej w moich poprzednich artykułach, chciałbym dziś opublikować przepis na baklawę, deser popularny w Azji Środkowej i południowo-zachodniej oraz w basenie Morza Śródziemnego. Czasami nazywany jest również pakhlava.

Co To Jest Baklava?

Baklava to słodkie ciasto warstwowe z posiekanymi orzechami włoskimi i syropem lub miodem. Znam go jako deser ormiański, ale baklava jest nie tylko ormiańska; jest bardzo popularna w wielu krajach, w tym w Turcji, Iranie, Azerbejdżanie, Turkmenistanie, Uzbekistanie, a nawet w Grecji.

według legendy baklava po raz pierwszy pojawiła się w Imperium Osmańskim. Pierwsza wzmianka o nim pochodzi z XV wieku w książce kucharskiej sułtanów osmańskich. Według książki kucharz sułtana przygotował ten deser i spodobał mu się tak bardzo, że rozkazał kucharzowi zapisać przepis. Istnieje kilka wariantów przepisu baklava w zależności od kraju, a ja opublikuję ormiański wariant tego deseru.

czas gotowania

składniki

• 4 szklanki mąki
• 0,7 funta (300 gramów) masła
• 4 jajka
• 0,7 funta (300 gramów) śmietany
• 2 szklanki cukru
• 0.7 funtów (300 gramów) orzechów włoskich
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3 do 4 łyżek naturalnego miodu

instrukcje

1. umieść mąkę w misce. Zrób mały otwór w mące nożem i włóż pokrojone masło do otworu.
2. wszystko wymieszać nożem, aż mąka uformuje okruchy.
3. dodaj 1 łyżeczkę sody oczyszczonej do kwaśnej śmietany. Oddzielić białka od żółtek. Jeszcze raz zrób dziurę w mące i dodaj 3 żółtka (nie dodawaj białek, będziesz ich potrzebować za chwilę), śmietanę i wodę.
4. wszystko wymieszać i zagnieść ciasto. Ciasto powinno być jednocześnie sztywne i miękkie. Podzielić na 3 części (jedna z nich nieco większa od reszty) i włożyć do lodówki na 30 minut do 1 godziny.
5. gdy ciasto odpoczywa, wykonaj nadzienie. Orzechy włoskie siekamy nożem (można użyć blendera lub młynka, ale nie polecam, ponieważ smak będzie nieco inny).
6. wymieszaj posiekane orzechy włoskie z cukrem; ubijaj lekko białka (4 jajka) (!)
7. kiedy ciasto jest gotowe, wyjmij je i rozwałkuj każdy kawałek ciasta, czyniąc go grubym w przybliżeniu 0,2 cala (0,5 centymetra).
8. wyłożyć warstwę ciasta na patelnię i posmarować lekko ubitymi białkami. Dodaj połowę nadzienia (połóż go równomiernie na całej warstwie).
9. nałóż na nią kolejną warstwę i powtórz (posmaruj białkami i równomiernie dodaj resztę nadzienia).
10. rozwałkuj największy kawałek ciasta, następnie połóż go na wierzchu i zawiń wszystkie krawędzie.
11. umyj baklawę żółtkiem i pokrój ją na kawałki (nie tnij do końca, tylko wierzchnią warstwę). Każdy kawałek można udekorować połówkami orzecha włoskiego
12. wstawić baklavę do zimnego piekarnika. Piekarnik z piekarnikiem baklava w środku rozgrzać do temperatury 400°F do 430°F (200°C do 220°C). Po podgrzaniu piecz przez 30 minut lub do momentu, gdy skórka będzie złota.
13. wyjmij baklawę z piekarnika i posmaruj miodem (zwłaszcza kawałkami i orzechami włoskimi).
14. włóż z powrotem do piekarnika na 5 minut.
15. ochłodzić, pokroić na kawałki i cieszyć się!

Foto Tutorial

proszę oceń ten przepis

pytania & odpowiedzi

pytanie: czy dodajemy cynamon do kadru?

odpowiedź: robię to zwykle bez cynamonu, ale nigdy nie zaszkodzi spróbować.

Arpi w grudniu 30, 2018:

Sorry, ale opisany Paragon to Gata, a nie pakhlava

Sheila Brown z Południowej Oklahomy we wrześniu 30, 2012:

próbowałem Baklave wcześniej i naprawdę to lubię, ale twój brzmi jeszcze lepiej! Nie jestem naprawdę dobry w pieczeniu od podstaw, ale myślę, że zamierzam spróbować tego. Byłoby super, gdybym mógł zrobić to sam! Głosowałem i dzieliłem się na moim blogu z przepisami! 🙂

Szuszanik (autor) z San Francisco Bay Area w czerwcu 23, 2012:

Ok. Will wait to see :

Vita Victoria Z Cincinnati, OH w czerwcu 23, 2012:

Mniam! Gdy zrobię to za pomocą ur przepis wyślę Ci zdjęcia!

scottdavene w czerwcu 17, 2012:

uwielbiam przepis Baklava! Dziękuję za podzielenie się nim.

oto link do innego przepisu na baklavę, który ostatnio wypróbowałam. To sprawia, że myślę o tobie, więc pomyślałem, że powinienem ci to pokazać. Jeden dobry zwrot zasługuje na drugi ; -): https://sites.google.com/site/chimayochile/the-bro…

Simone Haruko Smith z San Francisco w czerwcu 05, 2012:

Boże, wygląda tak pięknie! Co za wspaniałe jedzenie!

Danette Watt z Illinois w czerwcu 02, 2012:

uwielbiam baklavę i wygląda świetnie. Dzięki za podzielenie się.

Szuszanik (autor) z San Francisco Bay Area w czerwcu 02, 2012:

Dziękuję wszystkim. Spróbuj, gdy masz trochę czasu i inspiracji do pieczenia:)

Amy L. Tarr z domu w czerwcu 02, 2012:

Hmmm….Wezmę kilka kawałków. To nie brzmi tak trudno, jak myślałem, że baklava będzie zrobić. Kiedy znajdę trochę czasu, mogę spróbować.

oceansider dnia Czerwiec 01, 2012:

dziękuję za pyszny przepis na baklawę!

jadłem to kiedyś, ale nie pamiętam, gdzie to jadłem…wiem tylko, że to kocham.

01, 2012:

wygląda przepysznie. Uwielbiam baklavę, a twoja wygląda lepiej niż jakakolwiek inna, którą widziałam w sklepach. Ocenione w górę.