ik Deel mijn versie van het vlees Dolma recept van mijn familie, niet alleen zodat jullie het kunnen maken, maar zodat ik het kan documenteren. Ik noem dit “mijn versie” omdat die van mijn moeder iets anders is dan die van mijn grootmoeder, enzovoort. Ik gebruik ook gekookte rijst, wat het een stuk makkelijker maakt. Zeg het niet tegen mijn oma.

Dolma vs. Sarma vs. Meat Dolma vs. Yalanchi: of hoe te bestellen bij de Armeense delicatessenwinkel

MEAT DOLMA: Armeense gevulde druivenbladeren

vlees DOLMA: Armeense gevulde druivenbladeren

OK, zo werkt het. “Dolma” betekent gevuld, en “Sarma” betekent verpakt. Dus, vlees dolma in druivenbladeren zijn technisch ook sarma, omdat ze zijn verpakt in bladeren. Een koolrol zou op dezelfde manier werken.

deze worden om een paar redenen vleesdolma genoemd. 1) mijn grootmoeder zegt het. 2) we voegen meestal wat gevulde groenten toe aan de mix: kleine paprika ‘ s zijn mijn favoriet. Je kunt uien, Courgette, dikwandige tomaten of kleine aubergine ook vullen met dit vleesmengsel. Dus ze zijn niet uitsluitend verpakt, waardoor ze ” dolma “maar niet altijd” sarma.”3) Dat is wat je zou vragen als je een soortgelijk gerecht wilt in een Armeens of mediterraan restaurant. Als je in een Grieks etablissement bent, vraag dan naar vleesdolmades.

Meat Dolma vs. Yalanchi Sarma: deze twee zijn neven van de wijnstok. Vlees dolma, naast altijd met vlees, worden niet altijd verpakt, en worden warm geserveerd. Yalanchi, of Yalanchi Sarma, zijn vegetarisch, op basis van rijst, altijd verpakt in druivenbladeren, en worden meestal koud of op kamertemperatuur geserveerd. Yalanchi worden ook geserveerd als voorgerecht of bijgerecht, vlees dolma is meestal het begin van de show. Als je wat wilt bestellen, Het wordt uitgesproken als vrij dicht bij Y ‘ all-AN-CHEE.

Lulu Kebab: het beste wat uw vleesteller mist

Lulu Kebab (of Lula Kabob, of Lule of Lyulya) is een belangrijk ingrediënt van een goede vleesdolma. Helaas, als je geen Hye Deli (Hye betekent Armeens) of Mediterranean meat counter bij je in de buurt hebt, kun je het waarschijnlijk niet vinden. En dat is OK, want je kunt het vrij gemakkelijk maken. Lulu Kebab is een mix van gemalen rund-en lamsvlees (of alle lamsvlees in sommige gevallen), ui, kruiden en verse kruiden. Ik zal mijn recept hier toevoegen, maar als je weet waar je het kunt krijgen, kun je het gewoon oppakken en beginnen.

vlees dolma recept

vlees dolma recept

Ja, je kunt alleen rundvlees gebruiken. Maar ik denk niet dat je dat moet doen. Als je eenmaal weet hoe heerlijk het rundvlees + lamsmengsel is, kun je deze Shepard ‘ s Pie ook maken.Naast de Lulu Kebab heb je ook druivenbladeren nodig. Deze zijn makkelijker te vinden. Kijk naar speciale markten, in de sectie “ethiek” bij premium supermarkten, of online. U wilt ten minste een grote pot of twee kleinere (10 oz of zo) potten. De pekel moet er groenig maar helder uitzien, en je mag geen donkerbruin of scheuren in de bladeren zien door de zijkant van de pot. Blijkbaar runde mijn oma elke lente een ploeg (van mijn moeder en tantes) om bladeren in de pot te stoppen, dus ze hadden zachte bladeren die door de feestdagen lang genoeg waren gestroomd. Ik ben blij te kunnen melden dat deze traditie was verlaten tegen de tijd dat ik oud genoeg was om gerekruteerd te worden. Omdat we in de buurt van Fresno wonen, een Armeense hub, zijn er veel plaatsen om “de goede bladeren te krijgen.”

OK, Ik denk dat je er klaar voor bent. Laten we dolma maken! Schenk jezelf een sangria in. Dit gaat even duren, maar het is het waard.

vlees Dolma: Armeense gevulde druivenbladeren

dit authentieke Armeense vlees Dolma recept is zo goed, je zult je afvragen waarom je niet hebt vulling druivenbladeren je hele leven.
voorbereidingstijd 1 uur
bereidingstijd 1 uur 30 minuten

cursus: Hoofdgerecht
Keuken: armeens, Mediterrane
Trefwoord: dolma, gluten-free

Porties: 8 porties
Calorieën: 522kcal
Auteur: K. C. Cornwell

Apparatuur

  • voorraad pot met deksel
  • oven-safe plaat die past in de stock pot

Ingrediënten

  • 2.5 lbs Lulu Kebab (zie recept hieronder)
  • 2 el olijfolie
  • 1 grote ui in blokjes
  • 1 sjalot in blokjes
  • 3 kopjes gekookte rijst
  • 1 theelepel. gemalen piment
  • 1/2 kop verse peterselie gehakt
  • 1 theelepel. zeezout
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 5-7 uitgeholde kleine groenten zoals niet-scherpsmakende pepers, pompoen, aubergine
  • 1 16 oz. druivenbladeren
  • 1 24 oz. tomatensaus in blik
  • 1 citroen

om Lulu Kebab te maken:

  • 1.80/20 rundergehakt
  • 1 lb gemalen lamsvlees
  • 1 grote gele ui in blokjes gesneden
  • 1/4 kop verse peterselie gehakt
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 eetlepel gerookte paprika is het beste
  • 1 theelepel. komijn
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1/2 theelepel gemalen zwarte peper

instructies

als u uw eigen Lulu Kebab maakt:

  • voeg het gemalen rund en lamsvlees toe aan een grote mengkom. (Zorg ervoor dat de kom groot genoeg is om het vlees plus alle vulingrediënten te mengen.) Voeg alle Lulu Kebab ingrediënten toe en meng om te combineren.

om de Dolma te maken:

  • Verwarm de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur, en bak de ui en sjalot tot doorschijnend, ongeveer 5-8 minuten. Zet opzij.
  • plaats de Lulu Kebab in een grote mengkom, of trek hem aan als je er zelf een hebt gemaakt. Voeg de rijst, piment, peterselie, zout en peper toe aan het vlees. Voeg de gebakken ui en sjalot toe, en meng om te combineren.
  • Maak een soeppan of grote Hollandse oven met antiaanbakspray of olijfolie. Plaats een grote snijplank voor je of maak een werkvlak vrij, je wilt toegang tot de druivenbladeren, groenten, soeppot, en eventueel een kleine lepel (Ik gebruik mijn vingers.) Ik heb meestal een paar papieren handdoeken en een vuilnisbak ook bij de hand. Plus een glas wijn.
  • eerst, hol de kleine groenten uit. Je kunt elk goed stukje fijnhakken uit het Midden en ze toevoegen aan de vulling mix of ze bewaren voor soep later. Vul de groenten voorzichtig met de vleesvulling, pak ze stevig in, maar breek ze niet open. Zet de gevulde groenten aan de zijkant van uw werkruimte.
  • trek de druivenbladeren uit de pot, zodat de pekel kan uitlekken. Ze worden vaak gebundeld met touwtje of gerold in trossen, dus verwijder de touwtje indien nodig en rol de bladeren uit, zodat de lag plat. Knijp de stengels van elk blad, kijken om te zien of er scheuren of tranen, of een lijken taaier dan de anderen. Gebruik deze gebrekkig Bladeren om een laagje te maken langs de onderkant van je pot. De laag moet de hele bodem bedekken en twee bladeren diep zijn. Als je niet genoeg slechte bladeren hebt voor de onderste laag, voeg dan een paar goede toe.
  • begin de bladeren te vullen. Haak één blad tegelijk (anders scheuren de onderzijde). Plaats ongeveer 1 eetlepel vulling in het breedste deel van het blad. Vouw de zijkanten in, en rol het blad omhoog van de basis (waar de stengel was) naar de top. Het moet eruit zien als een kleine loempia of sigaar. Leg de gevulde dolma in de bodem van de pan. Herhaal dit proces en voeg elke dolma naast de laatste toe. (Je wilt ze volgende samen, maar niet verpakt strak.) Zodra u een volledige laag van verpakte druivenbladeren hebt, voeg de gevulde groenten toe aan de tweede laag, en pak gevulde druivenbladeren eromheen om een andere laag te vormen. Afhankelijk van de grootte van je pot heb je al dan niet een derde laag. Als je dat doet, voeg dan eerst de dolma in het Midden en werk naar buiten. Je zou wat druivenbladeren over moeten hebben-gooi die traan niet weg!
  • zodra de vulling is gebruikt, knijp het sap van de citroen over de dolma. Giet er dan de tomatensaus bij. Dek af met een laag resterende druivenbladeren en leg de plaat met de gezicht naar beneden over de bladeren. (U kunt koelen op deze stap en koken morgen.) Dek af met een deksel.
  • om te koken, start de pot op middelhoog vuur, en tip Het deksel om een kleine hoeveelheid stoom vrij te geven. Zodra de vloeistof begint te borrelen rond de rand van de plaat, verminderen tot laag en dek volledig, en koken voor 1,5 uur. Controleer de pot af en toe om er zeker van te zijn dat het nog steeds lichtjes suddert en niet brandt, en dat er nog steeds een beetje vloeistof rond de plaat borrelt. U kunt een 1/4 kopje water toe te voegen indien nodig (meestal niet) of warmte aan te passen.
  • zodra de dolma gekookt is, haal het van het vuur en verwijder het deksel van de pot. Verwijder de plaat voorzichtig met een tang. Laat ze afkoelen een beetje genieten!

noten

nadat u de dolma hebt gewikkeld en het citroensap & tomatensaus hebt toegevoegd, kunt u de volgende dag afdekken en in de koelkast koken.

voeding

calorieën: 522kcal | koolhydraten: 25 g | eiwit: 27 g | vet: 34 g | Verzadigd vet: 13 g | Cholesterol: 102mg / natrium: 490mg | Potassium: 599mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1544IU | Vitamin C: 40mg | Calcium: 65mg | Iron: 4mg

Photos by James Collier