jeg deler min versjon av min families Kjøtt Dolma oppskrift, ikke bare slik at dere kan gjøre det, men så jeg kan dokumentere det. Jeg kaller dette «min versjon» fordi min mors er litt annerledes enn min bestemors, og så videre. Jeg bruker også kokt ris, noe som gjør ting en helluva mye enklere. Ikke si det til bestemor.

Dolma vs. Sarma vs. Kjøtt Dolma vs. Yalanchi: eller hvordan bestille på armensk Deli

 KJØTT DOLMA: ARMENSK FYLT DRUE BLADER

KJØTT DOLMA: ARMENSK FYLT DRUE BLADER

OK, her er hvordan det fungerer. «Dolma» betyr fylt, Og «Sarma» betyr innpakket. Så, kjøtt dolma i drueblader er teknisk også sarma, fordi de er pakket inn i blader. En kålrull ville fungere på samme måte.

disse kalles kjøtt dolma av noen grunner. 1) min bestemor sier det. 2) vi legger vanligvis til noen fylte grønnsaker til blandingen: små søte paprika er min favoritt. Du kan også kaste løk, courgette, tykke vegger tomater eller liten aubergine med denne kjøttblandingen. Så de er ikke utelukkende innpakket, noe som gjør dem «dolma», men ikke alltid » sarma.»3) det er det du vil be om hvis du vil ha en lignende tallerken på en armensk eller Middelhavsrestaurant. Hvis du er på en gresk etablering, be om kjøtt dolmades.

Kjøtt Dolma vs Yalanchi Sarma: disse to er fettere fra vinranken. Kjøtt dolma, i tillegg til alltid å inneholde kjøtt, er ikke alltid innpakket, og serveres varm. Yalanchi, Eller Yalanchi Sarma, er vegetarianer, risbasert, alltid innpakket i drueblad, og serveres normalt kald eller romtemperatur. Yalanchi serveres også som en forrett eller siderett, kjøtt dolma er vanligvis starten på showet. Hvis du vil bestille noen, er DET uttalt ganske nær Y ‘ ALL-AN-CHEE.

Lulu Kebab: det beste kjøttet teller mangler

Lulu Kebab (Eller Lula Kabob, Eller Lule eller Lyulya) er en viktig ingrediens i riktig kjøtt dolma. Dessverre, hvis Du ikke har En Hye Deli (Hye betyr armensk) eller Middelhavs kjøttdisk nær deg, kan du sannsynligvis ikke finne den. Og DET ER OK, fordi du kan gjøre det ganske enkelt. Lulu Kebab Er en blanding av kjøttdeig og lam (eller alle lam i noen tilfeller), løk, krydder og friske urter. Jeg legger til oppskriften min her, men hvis du vet hvor du skal få den, kan du bare plukke den opp og komme i gang.

 kjøtt dolma oppskrift

kjøtt dolma oppskrift

ja, du kan bare bruke biff. Men jeg tror ikke du burde. Når du finner ut hvor deilig biff + lammeblandingen er, kan du også lage Denne Shepard ‘ S Pie.

I Tillegg Til Lulu Kebab, trenger du noen drueblad. Disse er enklere å finne. Se på spesialmarkeder, i» etikk » – delen på premium dagligvarebutikker, eller online. Du vil ha minst en stor krukke eller to mindre (10 oz eller så) krukker. Saltlake bør se grønnaktig, men klart, og du bør ikke se noen mørk brun eller tårer i bladene gjennom siden av glasset. Tilsynelatende pleide min bestemor å kjøre et mannskap (av min mor og tanter) til krukkeblader hver vår, så de hadde ømme blader som hadde blitt brined mye lenge i ferien. Jeg er glad for å rapportere at denne tradisjonen hadde blitt forlatt da jeg var gammel nok til å bli rekruttert. Siden vi bor i Nærheten Av Fresno, en armensk hub, det er mange steder å få » de gode bladene.»

OK, jeg tror du er klar. La oss lage litt dolma! Kanskje hell deg en single-serve sangria. Dette kommer til å ta et minutt, men det er så verdt det.

Kjøtt Dolma: armensk Fylt Drue Blader

denne autentiske armenske Kjøtt Dolma oppskriften er så bra, du vil lure på hvorfor du ikke har fylt drue forlater hele livet ditt.
Forberedelsestid1 time
Tilberedningstid1 time 30 minutter

Kurs: Hovedrett
Mat: armensk, Middelhavet
Nøkkelord: dolma, glutenfri

Porsjoner: 8 porsjoner
Kalorier: 522kcal
Forfatter: K. C. Cornwell

Utstyr

  • lagerpotte med lokk
  • ovnssikker plate som passer inn i lagerkrukken

Ingredienser

  • 2.5 lbs Lulu Kebab (se oppskrift nedenfor)
  • 2 SS olivenolje
  • 1 stor løk terninger
  • 1 sjalottløk terninger
  • 3 kopper kokt ris
  • 1 ts. bakken allehånde
  • 1/2 kopp fersk persille hakket
  • 1 ts. havsalt
  • 1 ts. malt svart pepper
  • 5-7 uthult små grønnsaker som paprika, squash, aubergine
  • 1 16 oz. krukke drue blader
  • 1 24 oz. kan tomatsaus
  • 1 sitron

å lage Lulu Kebab:

  • 1.5 lbs 80/20 kjøttdeig
  • 1 lb bakken lam
  • 1 stor gul løk terninger
  • 1/4 kopp fersk persille hakket
  • 2 SS tomatpasta
  • 1 SS paprika røkt er best
  • 1 ts. spisskummen
  • 1/2 ts. hvitløkspulver
  • 1/2 ts. havsalt
  • 1/2 ts. malt svart pepper

Instruksjoner

hvis du lager Din Egen Lulu Kebab:

  • Tilsett kjøttdeig og lam i en stor bolle. (Pass på at bollen er stor nok til å blande kjøttet pluss alle fyllingsrediensene også.) Tilsett Alle Lulu Kebab ingrediensene og bland for å kombinere.

for å gjøre Dolmaen:

  • Varm olivenoljen i en liten skillet over middels varme, og saut løk og sjalott til gjennomsiktig, ca 5-8 minutter. Sett til side.
  • Plasser Lulu Kebab i stor bolle, eller trekk den over hvis du har laget din egen. Tilsett ris, allehånde, persille, salt og pepper til kjøttet. Tilsett løken og sjalottløk, og bland for å kombinere.
  • Forbered en stockpot eller stor nederlandsk ovn med non-stick spray eller olivenolje. Plasser et stort skjærebrett foran deg eller fjern en arbeidsflate, du vil ha tilgang til druebladene, veggiene, lageret og muligens en liten skje (jeg bruker fingrene mine.) Jeg har vanligvis et par papirhåndklær og en søppelskål hendig også . Pluss et glass vin.
  • først, hul ut de små veggies. Du kan finhakke noe godt fra sentrene og legge dem til fyllingsblandingen eller lagre dem til suppe senere. Fyll forsiktig grønnsakene med kjøttpåfyllingen, pakk dem tett, men ikke spre dem åpne. Sett de fylte grønnsakene på siden av arbeidsområdet.
  • Trekk druebladene fra krukken, slik at saltlake kan tømme av. De er ofte buntet med streng eller rullet i bunter, så fjern strengen om nødvendig og rulle bladene så lå flatt. Klem stilkene av hvert blad, ser for å se om noen har riper eller tårer, eller noen synes tøffere enn de andre. Bruk disse feil blader for å lage et lag langs bunnen av potten. Laget skal dekke hele bunnen og være to blader dypt. Hvis du ikke har nok dårlige blader til bunnlaget, legg til et par gode.
  • nå begynner å fylle bladene. Arbeid ett blad om gangen(eller de under vil rive). Plasser ca 1 SS fylling i den bredeste delen av bladet. Brett sidene inn, og rull deretter bladet opp fra basen (hvor stammen var) til spissen. Det skal se ut som en liten vårrulle eller sigar. Legg den fylte dolmaen i bunnen av pannen. Gjenta denne prosessen, legg til hver dolma rett ved siden av den siste. (Du vil ha dem neste sammen, men ikke pakket tett.) Når du har et fullt lag med innpakket drueblad, legg de fylte grønnsakene til det andre laget, og pakk deretter fylte druerblader rundt dem for å danne et annet lag. Avhengig av størrelsen på potten din, kan du eller ikke ha et tredje lag. Hvis du gjør det, legg til dolma i midten først og arbeid utover. Du bør ha noen drue blader igjen – ikke kaste noen bort som tåre!
  • når fyllingen har blitt brukt, klem saften av sitronen over dolmaen. Hell deretter i tomatsausen. Dekk med et lag med gjenværende drueblad, legg deretter platen med forsiden ned over bladene. (Du kan kjøle på dette trinnet og lage mat i morgen.) Dekk med et lokk.
  • For å lage mat, start potten på middels varme, og tipp lokket for å slippe ut en liten mengde damp. Når væsken begynner å boble rundt kanten av platen, reduser den til lav og dekk helt og kok i 1,5 timer. Sjekk potten av og til for å være sikker på at den fortsatt er litt kokende og ikke brenner, og at det fortsatt er litt væske som bobler rundt platen. Du kan legge til en 1/4 kopp vann om nødvendig (vanligvis ikke) eller justere varmen.
  • når dolmaen har kokt, fjern fra varmen og fjern potten lokket. Fjern forsiktig platen med tang. La dem kule litt a nyte!

Merknader

når du har pakket inn dolmaen og lagt til sitronsaften & tomatsaus, kan du dekke og kjøle for å lage mat neste dag.

Ernæring

Kalorier: 522kcal / Karbohydrater: 25g / Protein: 27g / Fett: 34g / Mettet Fett: 13g / Kolesterol: 102mg / Natrium: 490mg | Potassium: 599mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1544IU | Vitamin C: 40mg | Calcium: 65mg | Iron: 4mg

Photos by James Collier