私は私の家族のMeat Dolmaレシピの私のバージョンを共有しています。 私の母は私の祖母のものとは少し異なっているので、私はこれを”私のバージョン”と呼んでいます。 私はまた、物事をhelluvaたくさん簡単に炊いたご飯を使用しています。 おばあちゃんには言わないで

ドルマ対サルマ対肉ドルマ対ヤランキ:またはアルメニアのデリで注文する方法

肉ドルマ: アルメニアの詰めブドウの葉

“Dolma”は詰められたことを意味し、”Sarma”は包まれたことを意味する。 だから、ブドウの葉の肉のドルマは、葉に包まれているので、技術的にもサルマです。 キャベツロールは同じように働くでしょう。

これらはいくつかの理由で肉ドルマと呼ばれています。 1)私の祖母はそう言います。 2)私達は通常組合せにある詰められた野菜を加える:小さいピーマンは私の好みである。 タマネギ、ズッキーニ、厚肉トマト、またはこの肉の混合物と小さなナスを詰めることができます。 だから彼らは排他的に包まれていない、それらを”ドルマ”にするが、常に”サルマ”ではない。”3)それはあなたがアルメニアや地中海のレストランで同様の料理をしたい場合は、あなたが求めるだろうものです。 あなたはギリシャの設立にしている場合は、肉dolmadesを求めます。

肉ドルマ対ヤランキ-サルマ:この二人はブドウ畑のいとこです。 肉のドルマは、常に肉を含むことに加えて、常に包まれているわけではなく、暖かく提供されます。 Yalanchi、またはYalanchi Sarmaは、ベジタリアン、米ベースであり、常にブドウの葉に包まれ、通常は冷たいまたは室温で提供されます。 Yalanchiはまた、前菜やおかずとして提供され、肉のドルマは通常、ショーの始まりです。 あなたがいくつかを注文したい場合は、それはY’ALL-AN-CHEEにかなり近い発音です。

ルルケバブ:あなたの肉カウンターが欠けている最高のもの

ルルケバブ(またはLula Kabob、またはLuleまたはLyulya)は、適切な肉ドルマの重要な成分です。 悲しいことに、あなたの近くにHye Deli(Hyeはアルメニア語を意味します)や地中海の肉カウンターがない場合は、おそらくそれを見つけることができません。 あなたはかなり簡単にそれを作ることができるので、それは、OKです。 ルルケバブは、牛ひき肉と子羊(または場合によってはすべての子羊)、タマネギ、調味料、新鮮なハーブのブレンドです。 私はここに私のレシピを追加しますが、あなたはそれを取得する場所を知っていれば、あなただけのそれを拾うと始めることができます。

肉ドルマレシピ

肉のドルマレシピ

はい、牛肉だけを使用することができます。 しかし、私はあなたがすべきではないと思います。 牛肉+子羊の混合物がどれほどおいしいかを見つけたら、このシェパードのパイも作ることができます。

ルルのケバブに加えて、ブドウの葉が必要だ。 これらは簡単に見つけることができます。 専門の市場を、優れた食料雑貨品店で”倫理”セクションの、またはオンラインで見なさい。 あなたは、少なくとも一つの大きな瓶または二つの小さい(10オンスかそこら)瓶が必要です。 塩水は緑がかったが、明確に見えるべきであり、あなたは瓶の側面を通って葉の任意の暗褐色や涙を見るべきではありません。 どうやら私のおばあちゃんは、毎年春に葉を瓶に(私の母と叔母の)乗組員を実行するために使用されるので、彼らは休日によってたくさん長いbrinedされてい 私はこの伝統が私が募集されるのに十分な年齢だった時までに放棄されたことを報告してうれしいです。 私たちはアルメニアのハブであるフレズノの近くに住んでいるので、”良い葉を得る場所がたくさんあります。”

OK、私はあなたが準備ができていると思います。 ドルマを作ろう! 多分あなた自身に単一サーブのサングリアを注ぎなさい。 ちょっと時間がかかるけどそれだけの価値がある

肉ドルマ:アルメニアの詰めブドウの葉

この本物のアルメニアの肉ドルマのレシピはとても良いです、あなたはブドウがあなたの人生を残し詰めていない理由を疑問に思うでしょう。
準備時間1時間
調理時間1時間30分

コース: メインコース
料理:アルメニア、地中海
キーワード:ドルマ、グルテンフリー
人前:8人前
カロリー:522kcal
著者:K.C.コーンウェル

機器

  • 蓋付きストックポット
  • 標準的な鍋の中で合うオーブン安全な版

成分

  • 2.5ポンドルルケバブ(以下のレシピを参照)
  • 大さじ2オリーブオイル
  • 1大きなタマネギをさいの目に切った
  • 1エシャロットをさいの目に切った
  • 3カップご飯
  • 小さじ1。 グランドオールスパイス
  • 1/2カップ新鮮なパセリのみじん切り
  • 小さじ1。 海塩
  • 小さじ1 挽いた黒コショウ
  • 5-7ピーマン、スカッシュ、ナス
  • 1 16オンスなどの小さな野菜をくり抜いた。 瓶のブドウの葉
  • 1 24オンス。 缶トマトソース
  • レモン1個

ルルケバブを作るために:

  • 1.5ポンド80/20ひき肉
  • 1ポンドグランドラム
  • 1大きな黄色のタマネギさいの目に切った
  • 1/4カップ新鮮なパセリみじん切り
  • 大さじ2トマトペースト
  • 大さじ1パプリカスモークは最高です
  • 小さじ1。 クミン
  • 小さじ1/2 ガーリックパウダー
  • 小さじ1/2。 海塩
  • 小さじ1/2 挽いた黒コショウ

説明書

あなた自身のルルケバブを作っている場合:

  • 大きなミキシングボウルに牛ひき肉と子羊を追加します。 (ボウルが肉とすべての充填成分を混ぜるのに十分な大きさであることを確認してください。)すべてのルルケバブの原料を加え、結合するために混合しなさい。

ドルマを作るために:

  • 中火で小さなフライパンでオリーブオイルを温めます,半透明になるまでタマネギとエシャロットをソテー,約5-8分. 脇に置いて
  • 大きなミキシングボウルにルルケバブを置くか、あなた自身を作った場合はそれを引っ張ってください。 米、オールスパイス、パセリ、塩、コショウを肉に加えます。 ソテーしたタマネギとエシャロットを加え、混ぜ合わせて混ぜる。
  • 焦げ付き防止のスプレーかオリーブ油が付いている備蓄か大きいダッチオーブンを準備しなさい。 あなたの前に大きなまな板を置くか、作業面をクリアすると、ブドウの葉、野菜、備蓄、そしておそらく小さなスプーン(私は私の指を使用しています。)私は通常、あまりにも便利なペーパータオルとゴミボウルのカップルを持っています。 プラスワインのグラス。
  • まず、小さな野菜をくりぬいてください。 あなたは細かくセンターから任意の良いビットをチョップし、詰め物のミックスに追加したり、後でスープのためにそれらを保存することができます。 慎重に肉の充填物で野菜を満たし、それらをしっかりと梱包するが、それらを開いて割れないようにする。 あなたのワークスペースの側に充填された野菜を設定します。
  • ブドウの葉を瓶から引き出し、塩水が流出するようにします。 それらは頻繁にひもと束ねられるか、または束で転がされます、従ってもし必要ならひもを取除き、葉をそう置く平ら展開して下さい。 裂け目や涙があるかどうか、または他のものよりも厳しいように見えるかどうかを見て、各葉から茎をつまんでください。 あなたの鍋の底に沿って層を作るためにこれらの欠陥のある葉を使用してください。 層は底全体を覆い、深い2つの葉でなければなりません。 あなたが一番下の層のための十分な貧しい葉を持っていない場合は、良いもののカップルを追加します。
  • 今、葉の充填を開始します。 一度に一つの葉を働かせてください(または下のものは裂けます)。 葉の最も広い部分に約1杯の充填物を置きます。 側面を折りたたんで、葉を基部(茎があった場所)から先端までロールアップします。 それは小さな春巻きや葉巻のように見えるはずです。 充填されたドルマを鍋の底に置く。 このプロセスを繰り返し、最後の隣に各ドルマを追加します。 (あなたは一緒に次のそれらをしたいが、タイトなパックされていません。)ラップされたブドウの葉の完全な層を持っていたら、第二の層に充填された野菜を追加し、別の層を形成するためにそれらの周りに充填されたブドウ あなたの鍋のサイズによって、または第三の層を持っていないかもしれません。 その場合は、最初に中央にドルマを追加し、外側に作業します。 あなたは残っているいくつかのブドウの葉を持っている必要があります-その涙を捨ててはいけません!
  • 充填がすべて使用されたら、ドルマの上にレモンのジュースを絞る。 その後、トマトソースを注ぐ。 残りのブドウの葉の層で覆い、プレートを葉の上に下に置きます。 (あなたはこのステップで冷蔵し、明日調理することができます。)蓋で覆う。
  • 調理するには、中火で鍋を開始し、少量の蒸気を解放するために蓋を傾けます。 液体が版の端のまわりで泡立ち始めたら低く、十分にカバーし、そして1.5時間調理するために減ります。 それはまだ少し煮ると燃えていない、とプレートの周りにバブリング液体のビットがまだあることを確認するために時折鍋をチェックしてくださ 必要に応じて1/4カップの水を加えたり(通常はそうではありません)、熱を調整したりすることができます。
  • dolmaが調理したら、熱から取除き、鍋のふたを取除いて下さい。 慎重にトングでプレートを取り外します。 彼らは楽しむビットを冷却してみましょう!

注意事項

ドルマを包んでレモン汁&トマトソースを加えたら、カバーして冷蔵して次の日に調理することができます。 <9502><9502><3888><2514><7530>カロリー:522kcal/炭水化物:25g/たんぱく質:27g/脂肪:34g/飽和脂肪:13g/コレステロール:102mg/ナトリウム:102mg: 490mg | Potassium: 599mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1544IU | Vitamin C: 40mg | Calcium: 65mg | Iron: 4mg

Photos by James Collier