megosztom a családom hús Dolma receptjének verzióját, nem csak azért, hogy srácok elkészíthessék, de így dokumentálhatom. Azért hívom ezt az” én verziómnak”, mert az anyámé kicsit más, mint a nagymamámé, és így tovább. Én is szakács rizst használok, ami sokkal könnyebbé teszi a dolgokat. Ne mondd el a nagyinak.

Dolma vs. Sarma vs. hús Dolma vs. Yalanchi: vagy hogyan kell rendelni az örmény Deli

 hús DOLMA: Örmény töltött szőlőlevél

hús DOLMA: Örmény töltött szőlőlevél

OK, így működik. A ” Dolma “töltött, a” Sarma ” pedig csomagolt. Tehát a szőlőlevélben lévő hús dolma technikailag is sarma, mert levelekbe vannak csomagolva. A káposzta tekercs ugyanúgy működne.

ezek az úgynevezett hús dolma néhány okból. 1) A nagymamám azt mondja. 2) általában néhány töltött zöldséget adunk a keverékhez: a kis édes paprika a kedvencem. Ezzel a húskeverékkel hagymát, cukkinit, vastag falú paradicsomot vagy kis padlizsánt is tölthet. Tehát nem kizárólag csomagolva vannak, így “dolma”, de nem mindig “sarma”.”3) Ezt kérné, ha hasonló ételt szeretne egy örmény vagy mediterrán étteremben. Ha Görög intézményben tartózkodik, kérjen hús dolmades-t.

hús Dolma vs.Yalanchi Sarma: ez a kettő a szőlőből származó unokatestvér. A hús dolmát, amellett, hogy mindig húst tartalmaz, nem mindig csomagolják, hanem melegen szolgálják fel. A Yalanchi vagy a Yalanchi Sarma vegetáriánus, rizs alapú, mindig szőlőlevélbe csomagolva, általában hidegen vagy szobahőmérsékleten szolgálják fel. A yalanchit előételként vagy köretként is szolgálják fel, a hús dolma általában a show kezdete. Ha szeretne rendelni, elég közel van a Y ‘ all-AN-CHEE-hez.

Lulu Kebab: a legjobb dolog, ami hiányzik a hússzámlálóból

A Lulu Kebab (vagy Lula Kabob, vagy Lule vagy Lyulya) a megfelelő hús dolma kulcsfontosságú összetevője. Sajnos, ha nincs a közelben Hye Deli (Hye jelentése örmény) vagy mediterrán húspult, akkor valószínűleg nem találja meg. És ez rendben van, mert elég könnyen meg tudod csinálni. A Lulu Kebab darált marhahús és bárány (vagy egyes esetekben minden bárány), hagyma, fűszerek és friss fűszernövények keveréke. Itt hozzáadom a receptemet, de ha tudja, hol szerezheti be, akkor csak vegye fel és kezdje el.

 hús dolma recept

hús dolma recept

igen, csak marhahúst használhat. De szerintem nem kellene. Miután megtudta, milyen finom a marhahús + bárány keverék, elkészítheti ezt a Shepard pitét is.

a Lulu Kebab mellett szőlőlevélre is szükséged lesz. Ezeket könnyebb megtalálni. Nézze meg a speciális piacokat, az” etika ” részben a prémium élelmiszerboltokban, vagy online. Legalább egy nagy edényt vagy két kisebb (körülbelül 10 oz) edényt szeretne. A sóoldatnak zöldesnek, de tisztának kell lennie, és nem szabad sötétbarna vagy könnyeket látni a levelekben az üveg oldalán keresztül. Úgy tűnik, hogy a nagymamám minden tavasszal egy csapatot vezetett (anyámból és nagynénikből), hogy jar leveleket készítsenek, így gyengéd leveleik voltak, amelyeket az ünnepek sokáig pácoltak. Örömmel jelentem, hogy ezt a hagyományt felhagyták, mire elég idős voltam ahhoz, hogy felvegyenek. Mivel Fresno közelében élünk, Örmény központ, rengeteg hely van a “jó levelek megszerzésére.”

OK, azt hiszem, készen állsz. Csináljunk egy kis dolmát! Talán tölts magadnak egy single-serve sangriát. Egy perc az egész, de megéri.

hús Dolma: Örmény töltött szőlőlevél

ez az autentikus Örmény hús Dolma recept annyira jó, hogy kíváncsi lesz arra, miért nem töltött egész életében szőlőleveleket.
előkészítési idő1 óra
szakácsidő 1 óra 30 perc

tanfolyam: Főétel
konyha: Örmény, mediterrán
kulcsszó: dolma, gluténmentes

adagok: 8 adag
kalória: 522kcal
szerző: K. C. Cornwell

felszerelés

  • stock pot fedéllel
  • kemencében biztonságos lemez, amely illeszkedik az alapedénybe

összetevők

  • 2.5 font Lulu Kebab (lásd az alábbi receptet)
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 nagy hagyma kockára vágott
  • 1 mogyoróhagyma kockára vágott
  • 3 csésze szakács rizs
  • 1 tk. őrölt szegfűbors
  • 1/2 csésze apróra vágott friss petrezselyem
  • 1 teáskanál. tengeri só
  • 1 tk. őrölt fekete bors
  • 5-7 üreges kis zöldségek, például édes paprika, tök, padlizsán
  • 1 16 oz. jar szőlőlevél
  • 1 24 oz. lehet paradicsomszósz
  • 1 citrom

hogy Lulu kebabot készítsen:

  • 1.5 lbs 80/20 darált marhahús
  • 1 lb őrölt bárány
  • 1 nagy sárga hagyma kockára vágott
  • 1/4 csésze friss petrezselyem apróra vágott
  • 2 evőkanál paradicsompüré
  • 1 evőkanál paprika füstölt a legjobb
  • 1 tk. kömény
  • 1/2 teáskanál. fokhagyma por
  • 1/2 tk. tengeri só
  • 1/2 teáskanál. őrölt fekete bors

utasítás

ha saját Lulu kebabot készít:

  • adja hozzá az őrölt marhahúst és bárányt egy nagy keverőtálhoz. (Győződjön meg arról, hogy a tál elég nagy ahhoz, hogy összekeverje a húst, valamint az összes töltelék hozzávalót is.) Adja hozzá az összes Lulu Kebab hozzávalót,majd keverje össze.

ahhoz, hogy a Dolma:

  • melegítsük fel az olívaolajat egy kis serpenyőben közepes lángon, majd pirítsuk meg a hagymát és a mogyoróhagymát áttetszővé, körülbelül 5-8 percig. Tegye félre.
  • helyezze a Lulu kebabot egy nagy keverőtálba, vagy húzza át, ha saját maga készítette. Adjuk hozzá a rizs, szegfűbors, petrezselyem, só, bors, hogy a húst. Adjuk hozzá a pirított hagymát és a mogyoróhagymát,és keverjük össze.
  • készítsen elő egy készletet vagy egy nagy holland sütőt tapadásmentes spray-vel vagy olívaolajjal. Helyezzen egy nagy vágódeszkát maga elé, vagy törölje le a munkafelületet, hozzáférést szeretne elérni a szőlőlevelekhez, zöldségekhez, készletekhez és esetleg egy kis kanálhoz (az ujjaimat használom.) Általában van egy pár papírtörlő és egy szemetes tál is kéznél. Plusz egy pohár bor.
  • először ürítse ki a kis zöldségeket. A központokból bármilyen jó darabot apróra vághat, hozzáadhatja a töltelékkeverékhez, vagy később levesre mentheti. Óvatosan töltse meg a zöldségeket a hús töltelékkel, szorosan csomagolja őket, de ne nyissa fel őket. Állítsa be a töltött zöldségeket a munkaterület oldalán.
  • húzza ki a szőlőleveleket az edényből, hagyva, hogy a sóoldat kifolyjon. Gyakran kötegelt húr vagy hengerelt csokrok, így távolítsa el a húr, ha szükséges, és tekerje ki a leveleket, így a laikus lapos. Csípje le a szárakat minden levélről, hátha van-e szakadás vagy könny, vagy bármelyik keményebbnek tűnik, mint a többiek. Ezekkel a hibás levelekkel készítsen egy réteget a fazék alján. A rétegnek le kell fednie az egész alját, és két levél mélynek kell lennie. Ha nincs elég szegény levele az alsó réteghez, adjon hozzá néhány jót.
  • most kezdje el kitölteni a leveleket. Egyszerre dolgozzon egy levelet (vagy az alatta lévők elszakadnak). Helyezzen körülbelül 1 evőkanál tölteléket a levél legszélesebb részébe. Hajtsa be az oldalakat, majd tekerje fel a levelet az alapról (ahol a szár volt) a hegyre. Úgy néz ki, mint egy kis tavaszi tekercs vagy szivar. Helyezze a töltött dolmát a serpenyő aljára. Ismételje meg ezt a folyamatot, hozzáadva minden dolmát közvetlenül az utolsó mellé. (Szeretné őket legközelebb együtt, de nem szorosan csomagolva.) Ha van egy teljes réteg becsomagolt szőlőlevél, adja hozzá a töltött zöldségeket a második réteghez, majd csomagolja körbe a töltött szőlőleveleket, hogy újabb réteget képezzen. A pot méretétől függően lehet, hogy nincs harmadik rétege. Ha igen, először adja hozzá a dolmát a központba, és dolgozzon kifelé. Meg kell maradnia néhány szőlőlevél-ne dobja el azt a könnyet!
  • Miután az összes tölteléket felhasználta, nyomja össze a citrom levét a dolma felett. Ezután öntsük bele a paradicsomszószt. Fedjük le egy réteg maradék szőlőlevéllel, majd tegyük a lemezt lefelé a levelek fölé. (Ebben a lépésben hűtőszekrényben lehet szakács holnap.) Fedjük le a fedelet.
  • a szakács, indítsa el a bankot közepes lángon, és billentse a fedelet, hogy kiadja egy kis mennyiségű gőz. Amint a folyadék elkezd buborékolni a tányér szélén, csökkentse alacsonyra, fedje le teljesen, és szakács 1,5 órán át. Időnként ellenőrizze az edényt, hogy megbizonyosodjon arról,hogy még mindig kissé párol és nem ég, és hogy még mindig van egy kis folyadék a lemez körül. Hozzáadhat 1/4 csésze vizet, ha szükséges (általában nem), vagy beállíthatja a hőt.
  • miután a dolma szakács, vegye le a tűzről, és távolítsa el a pot fedelét. Óvatosan távolítsa el a lemezt fogóval. Hadd hűlni egy kicsit élvezni!

Megjegyzések

miután becsomagolta a dolmát, és hozzáadta a citromlevet & paradicsomszószt, letakarhatja és hűtheti a következő nap szakácsához.

táplálkozás

kalória: 522kcal | szénhidrátok: 25g / fehérje: 27g / zsír: 34g / telített zsír: 13g / koleszterin: 102mg / nátrium: 490mg | Potassium: 599mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1544IU | Vitamin C: 40mg | Calcium: 65mg | Iron: 4mg

Photos by James Collier