a vegánok számára az összetevők listájának alapos ellenőrzése minden bizonnyal fontos feladat, mielőtt bármilyen ételt vásárolna. És ez a legtöbbünk szokásává vált. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy ismerjük a pontos összetevőket, amelyeket egy adott élelmiszer előállításához használnak. De néha, nagy zavarral kell szembenéznünk, annak meghatározása, hogy egy összetevő vegán-e vagy sem.

a tejsav, a vörös 40, Az E631 és még sok más azok közé a kétértelmű összetevők közé tartozik, amelyek annyira összekeverik a vegánokat a neve és az általános forrás miatt, amiről a legtöbben tudunk. A tejsav esetében, mivel a ‘lac’ előtag valójában tejet jelent, hozzájárul a zavar kialakulásához. Az információ hiánya miatt azt gondolhatjuk, hogy a növényi alapú étrendből teljesen levágjuk a tejsavat. Emellett testünk természetesen tejsavat termel egy megerőltető izommunka után.

ez további tétovázáshoz vezet. Tehát hozzuk a tejsavat a középpontba, és szerezzük meg a szükséges ismereteket arról, hogy a tejsav vegán-e vagy sem, mielőtt bármilyen döntést hoznánk. Például ellenőriztük a Red 40 és az E631 vegán állapotát.

tejsav-vegán vagy nem?

Mi A Tejsav? – A tejsav olyan sav, amely az étel erjedésekor képződik. Ez egy természetes folyamat, amely végül csípős ízt ad az élelmiszereknek, például néhány pácolt zöldségnek, például a savanyú káposztának és a tejtermékeknek, például a joghurtnak. A tejsav megtalálható a borban, a sörben, az erjesztett szójatermékekben és a kovászos kenyérben is (ellenőrizze velünk a kovászos kenyér vegán állapotát).

ha a tejcsomagját több napig nem használják fel, akkor a laktóz erjedése megkezdődik, amelyet tejsavbaktériumok okoznak. Ez az oka annak, hogy a tej savanyú ízű, vastagabb textúrájú.

tejsav is termelődik a testünkben. Amikor testünk oxigénszintje alacsony, ami általában fáradságos gyakorlatok során történik, a tejsav az izomszöveteken és a vörösvérsejteken keresztül alakul ki. A szénhidrát lebomlik, hogy több energiát szerezzen, és tejsavat hoz létre. De amikor az oxigénszint normális, a szénhidrátok csak vizet és szén-dioxidot termelnek.

A Tejsav Vegán?

?

igen, a tejsav vegán, mivel a legtöbb tejsav, amelyet belföldön állítanak elő az Egyesült Államokban, növényi eredetű. A tejsav növényi forrásai közül a répacukor és a kukoricakeményítő az a bázis, amelyet általában vegán tejsav előállítására használnak. Ez a cikk tovább magyarázza az egyes forrásokat megfelelően.

az Egyesült Államokon kívül azonban a tejsav vegán forrásának meghatározása kissé trükkös. Mivel a tejsavnak mind növényi, mind állati forrása van, meg kell erősítenie a gyártótól, hogy vegán-e vagy sem.

mi a nem tejelő tejsav?

tejsav az élelmiszerekben

a tej tejsavat képez. De ez nem jelenti azt, hogy ennek a savnak nincs más forrása, amely tejmentes, mivel a tejsavbaktériumoknak minden köze van a cukorhoz, nem pedig a tejtermékhez.

a tejsavbaktériumokat az élelmiszeriparban nagy mértékben használják számos étel, például savanyú káposzta és joghurt erjesztésére. Ezek a baktériumok csak akkor nőnek, ha cukor van jelen. A cukor pedig a ‘szénhidrát fermentáció’ folyamatán megy keresztül, amely tejsavat termel. Tehát ez nem azt jelenti, hogy tejsav nem állítható elő, ha nincs tejtermék.

a leggyakrabban használt tejsavnak növényi forrásai vannak, mint burgonya vagy melasz, kukoricakeményítő stb. Tehát ezek nagyszerű példák a tejmentes tejsavra.

a tejsav állatokból származik?

Igen. Ha hosszú ideig kemény és fárasztó gyakorlatokat végzünk, az izomszövetek égnek, és a vörösvérsejtekkel együtt elkezdenek tejsavat termelni.

a tejsav erjedése az állatokban glikolízis után történik, amikor testük oxigénszintje alacsony. Tehát a szénmolekulák tejsavvá alakulnak szén-dioxid előállítása nélkül.

a tejsav mesterséges erjedés eredménye lehet, és csomagolt élelmiszerekben aromaként vagy tartósítószerként használható. Erjesztett hús vagy szalámi van. Az állati eredetű tejsavat azonban általában nem használják, mivel a zöldségekből származó tejsav sokkal jobb és olcsóbb megoldás. (Forrás)

Hogyan Állítják Elő A Vegánbarát Tejsavat?

a vegánok örömmel tudják, hogy a tejsav, amelyet az élelmiszeripar számos élelmiszer összetevőjeként használ, többnyire vegánbarát. Ez a sav, amely természetesen a testünkben, valamint más állatokban és növényekben keletkezik, ember által is előállítható. A vegán tejsav termelése kémiai szintézissel vagy bakteriális fermentációval történik.

a tejsav bakteriális erjedése akkor következik be, amikor a tejsavbaktériumokat szénhidrátok, például glükóz, galaktóz vagy szacharóz tejsavvá történő átalakítására használják.

a vegánbarát tejsavtermelés másik módját kémiai szintézisnek nevezik. Ebben a folyamatban acetaldehidet alkalmaznak hidrogén-cianiddal való reakcióra, amelynek eredményeként laktonitril keletkezik. De a tejsav előállításának ez a folyamata most nem nagyon szokásos módszer.

tejsavat tartalmazó termékek

a tejsav nyers élelmiszernek tekinthető

a tejsav sok olyan élelmiszerben található, amelyet naponta fogyasztanak az egész világon. Ezek az élelmiszerek –

tejtermékek

a savanyú tejtermékek, például joghurt, laban, kefir, koumiss tejsavat tartalmaznak. Azt is ad kovászos kenyér, hogy csípős íze van.

ecetes zöldségek

tejsav is jelen van a kimchi és a savanyú káposzta. Továbbá, a pácolt zöldségek nagyon függenek a tejsavtól, hogy egyedi ízt szerezzenek. Ezek a zöldségek közé tartozik a póréhagyma, uborka, gyömbér. Egyes kultúrákban a gyümölcsök, például a mangó és a papaya erjedése a tejsav fő összetevőjeként történik.

szójatermékek

Ázsiában a tejsavat tartósítószerként és ízesítőszerként használják erjesztett szójatermékekben. Ezért tartalmaz a Miso és a szójaszósz tejsavat.

italok

sok bor egy második fermentációs folyamaton megy keresztül, amely az almasavat tejsavvá alakítja. Egyes sörök tejsavat is tartalmaznak, például belga iambik.

A Tejsav Tejtermék? – Nem, a tejsav nem tejtermék. Az élelmiszeriparban a tejsavbaktériumokat számos tejtermékben használják.

következtetés

ez a cikk mindent tartalmaz, amit tudnia kell a tejsavról. Gondos kutatások alapján elmondható, hogy az Egyesült Államokban többnyire minden élelmiszer tartalmaz vegánbarát tejsavat. Meglepő, hogy tudjuk, hogy a testünk által természetesen létrehozott savnak számos egészségügyi előnye lehet.

a tejsav segít a bélfertőzések szabályozásában, javítja a laktóz emésztését és hozzájárul az élelmiszerek tápértékének javításához. Ez az oka annak, hogy sok kiegészítőben tejsav van, mint például a vegán kreatin-kiegészítők, amelyek tejsavat adnak, hogy fitt maradjon. Ha azonban bármilyen kétség merül fel az élelmiszerekben található tejsav forrásával kapcsolatban, feltétlenül vegye fel a kapcsolatot a gyártóval a kellemetlenségek elkerülése érdekében.