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 Le baklava terminé (ou pakhlava).

Le baklava terminé (ou pakhlava).

Après une introduction à la cuisine ukrainienne dans mes articles précédents, j’aimerais publier aujourd’hui une recette de baklava, un dessert populaire en Asie centrale et du Sud-Ouest et en Méditerranée. Parfois, on l’appelle aussi pakhlava.

Qu’Est-Ce Que Le Baklava?

Le baklava est une pâtisserie sucrée en couches avec des noix hachées et du sirop ou du miel. Je le connais comme un dessert arménien, mais le baklava n’est pas seulement arménien; il est très populaire dans de nombreux pays, y compris la Turquie, l’Iran, l’Azerbaïdjan, le Turkménistan, l’Ouzbékistan et même la Grèce.

Selon la légende, le baklava est apparu pour la première fois dans l’Empire ottoman. La première mention de celui-ci date du 15ème siècle dans un livre de cuisine des sultans ottomans. Selon le livre, le cuisinier du sultan a préparé ce dessert, et il l’a tellement aimé qu’il a ordonné au cuisinier de sauvegarder la recette. Il existe plusieurs variantes de la recette du baklava selon le pays, et je posterai la variante arménienne de ce dessert.

Temps de cuisson

Temps de préparation Temps de cuisson Prêt en Rendements

1 heure

30 min

1 heure 30 min

40 portions (morceaux de baklava)

Ingrédients

  • 4 tasses de farine
  • 0,7 livre (300 grammes) de beurre
  • 4 œufs
  • 0,7 livre (300 grammes) de crème sure
  • 2 tasses de sucre
  • 0.7 livres (300 grammes) de noix
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3 à 4 cuillères à soupe de miel naturel

Instructions

  1. Placer la farine dans un bol. Faites un petit trou dans la farine avec un couteau et mettez le beurre tranché dans le trou.
  2. Mélangez le tout avec un couteau jusqu’à ce que la farine forme des miettes.
  3. Ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude à la crème sure. Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Faites à nouveau un trou dans la farine et ajoutez 3 jaunes d’œufs (n’ajoutez pas de blancs; vous en aurez besoin dans un petit moment), de la crème sure et de l’eau.
  4. Mélangez le tout et pétrissez la pâte. La pâte doit être rigide et molle en même temps. Divisez-le en 3 parties (l’une un peu plus grosse que les autres) et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
  5. Pendant que la pâte repose, faites la garniture. Hacher les noix avec un couteau (vous pouvez utiliser un mélangeur ou un broyeur, mais je ne le recommande pas, car le goût sera légèrement différent).
  6. Mélanger les noix hachées avec le sucre; fouetter légèrement les blancs d’œufs (4 œufs) (!)
  7. Lorsque la pâte est prête, retirez-la et roulez chaque morceau de pâte en lui donnant une épaisseur d’environ 0,2 pouce (0,5 centimètre).
  8. Mettez la couche de pâte dans le moule et badigeonnez-la avec les blancs d’œufs légèrement fouettés. Ajouter la moitié de la garniture (la mettre uniformément sur toute la couche).
  9. Mettez une autre couche dessus et répétez (badigeonnez de blancs d’œufs et ajoutez le reste de la garniture uniformément).
  10. Maintenant, étalez le plus gros morceau de pâte, puis placez-le sur le dessus et enveloppez tous les bords.
  11. Badigeonner le baklava de jaune d’oeuf et le couper en morceaux (ne pas le couper complètement, juste la couche supérieure). Vous pouvez décorer chaque pièce avec des moitiés de noix
  12. Mettre le baklava dans le FOUR FROID. Chauffer le four avec le baklava à l’intérieur de 200 à 220 °C (400 °F à 430 °F). Une fois qu’il est chauffé, cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
  13. Retirez le baklava du four et badigeonnez-le de miel (en particulier les coupes et les noix).
  14. Remettez-le au four pendant 5 minutes.
  15. Refroidissez-le, coupez-le en morceaux et dégustez!

Tutoriel photo

 Première étape: Ajoutez du beurre tranché à la farine.

Première étape: Ajoutez du beurre tranché à la farine.

 Deuxième étape: Mélanger le tout jusqu'à ce que les miettes de farine.

Deuxième étape: Mélanger le tout jusqu’à ce que les miettes de farine.

 Troisième étape: Ajoutez 3 jaunes d'œufs, de la crème sure et de l'eau.

Troisième étape: Ajoutez 3 jaunes d’œufs, de la crème sure et de l’eau.

 Quatrième étape: Divisez la pâte en trois parties.

Quatrième étape: Divisez la pâte en trois parties.

 Cinquième étape: Hachez les noix et mélangez-les avec du sucre.

Cinquième étape: Hachez les noix et mélangez-les avec du sucre.

 Sixième étape: Étalez le remplissage uniformément sur la couche.

Sixième étape: Étalez le remplissage uniformément sur la couche.

 Septième étape: Faire des coupes légères, décorer et mettre au four.

Septième étape: Faire des coupes légères, décorer et mettre au four.

 Huitième étape: Badigeonner de miel, remettre au four, refroidir et déguster!

Huitième étape: Badigeonner de miel, remettre au four, refroidir et déguster!

Veuillez noter cette recette

Questions & Réponses

Question: Mettons-nous de la cannelle dans le personnel?

Réponse: Je le fais habituellement sans cannelle, mais ça ne fait jamais de mal d’essayer.

Arpi en décembre 30, 2018:

Désolé, mais reçu décrit c’est un Gata, pas pakhlava

Sheila Brown du sud de l’Oklahoma en septembre 30, 2012:

J’ai déjà essayé Baklave et j’aime vraiment ça, mais le vôtre sonne encore mieux! Je ne suis pas vraiment doué pour la cuisson à partir de zéro, mais je pense que je vais essayer cela. Ce serait génial si je pouvais le faire moi-même! Votez et partagez sur mon blog de recettes! 🙂

Shushanik (auteur) de la région de la baie de San Francisco en juin 23, 2012:

Ok. Va attendre de voir 🙂

Vita Victoria de Cincinnati, OH le juin 23, 2012:

Miam! Une fois que je le ferai en utilisant votre recette, je vous enverrai des photos!

scottdavene en juin 17, 2012:

J’adore la recette du Baklava ! Merci de l’avoir partagé.

voici un lien vers une autre recette de Baklava que j’ai essayée récemment. Ça me fait penser à toi, alors j’ai pensé que je devrais te le montrer. Un bon tour en mérite un autre 😉 : https://sites.google.com/site/chimayochile/the-bro…

Simone Haruko Smith de San Francisco le juin 05, 2012:

Mon dieu, c’est si beau! Quelle nourriture magnifique!

Danette Watt de l’Illinois en juin 02, 2012:

J’adore le baklava et cela a fière allure. Merci d’avoir partagé.

Shushanik (auteur) de la région de la baie de San Francisco en juin 02, 2012:

Merci à tous. Essayez-le lorsque vous avez du temps et de l’inspiration pour cuisiner 🙂

Amy L. Tarr de chez elle en juin 02, 2012:

Hmmm….J’en prendrai quelques tranches. Cela ne semble pas aussi difficile que je pensais que le baklava serait à fabriquer. Quand j’aurai du temps, je pourrais essayer.

oceansider le 01 juin 2012:

Merci pour votre délicieuse recette de baklava!

J’en ai mangé dans le passé, mais je ne me souviens plus où je l’avais…tout ce que je sais, c’est que j’adore ça.

anglnwu en juin 01, 2012:

Cela a l’air absolument délicieux. J’adore le baklava et le vôtre est meilleur que tous ceux que j’ai vus dans les magasins. Évalué.