Estoy compartiendo mi versión de la receta de Dolma de Carne de mi familia, no solo para que ustedes la hagan, sino para que yo pueda documentarla. Llamo a esto» mi versión » porque la de mi madre es ligeramente diferente a la de mi abuela, y así sucesivamente. También uso arroz cocido, lo que hace que las cosas sean mucho más fáciles. No se lo digas a mi abuela.

Dolma vs. Sarma vs. Dolma de carne vs. Yalanchi: o cómo ordenar en el Delicatessen armenio

 DOLMA DE CARNE: HOJAS DE PARRA RELLENAS DE ARMENIA

DOLMA DE CARNE: HOJAS DE PARRA RELLENAS DE ARMENIA

OK, así es como funciona. «Dolma» significa relleno, y «Sarma» significa envuelto. Por lo tanto, la carne dolma en hojas de parra técnicamente también son sarma, porque están envueltas en hojas. Un rollo de repollo funcionaría de la misma manera.

Estos se llaman dolma de carne por algunas razones. 1) Mi abuela lo dice. 2) Por lo general, agregamos algunas verduras rellenas a la mezcla: los pimientos dulces pequeños son mis favoritos. También puedes rellenar cebollas, calabacines, tomates de paredes gruesas o berenjenas pequeñas con esta mezcla de carne. Así que no están envueltos exclusivamente, haciéndolos «dolma» pero no siempre «sarma».»3) Eso es lo que pedirías si quieres un plato similar en un restaurante armenio o mediterráneo. Si estás en un establecimiento griego, pide dolmades de carne.

la Carne Dolma vs Yalanchi Sarma: estos dos son primos de la vid. Dolma de carne, además de contener siempre carne, no siempre se envuelven y se sirven calientes. Los yalanchi, o Yalanchi Sarma, son vegetarianos, a base de arroz, siempre envueltos en hojas de parra, y normalmente se sirven fríos o a temperatura ambiente. Los yalanchi también se sirven como aperitivo o guarnición, el dolma de carne suele ser el comienzo del espectáculo. Si quieres pedir un poco, se pronuncia muy cerca de Y’ALL-AN-CHEE.

Kebab Lulu: lo mejor que le falta a su mostrador de carne

El Kebab Lulu (o Lula Kabob, o Lule o Lyulya) es un ingrediente clave del dolma de carne adecuado. Lamentablemente, si no tienes un mostrador de carne Hye Deli (Hye significa armenio) o mediterráneo cerca de ti, probablemente no lo encuentres. Y eso está bien, porque puedes hacerlo fácilmente. El kebab Lulu es una mezcla de carne molida de res y cordero (o todo cordero en algunos casos), cebolla, condimentos y hierbas frescas. Agregaré mi receta aquí, pero si sabes dónde obtenerla, puedes recogerla y comenzar.

 receta de dolma de carne

receta de dolma de carne

Sí, puede usar solo carne de res. Pero no creo que debas. Una vez que descubra lo deliciosa que es la mezcla de carne de res y cordero, también puede hacer este Pastel de pastor.

Además del Kebab de Lulu, necesitarás algunas hojas de parra. Son más fáciles de encontrar. Mira los mercados especializados, en la sección de» ética » en las tiendas de comestibles premium o en línea. Desea al menos un frasco grande o dos frascos más pequeños (de 10 oz o menos). La salmuera debe tener un aspecto verdoso pero claro, y no debe ver ningún color marrón oscuro ni lágrimas en las hojas a través del costado del frasco. Al parecer, mi abuela solía dirigir un equipo (de mi madre y tías) a las hojas de tarro cada primavera, por lo que tenían hojas tiernas que habían estado en salmuera durante mucho tiempo durante las vacaciones. Estoy feliz de informar que esta tradición había sido abandonada para cuando tuve la edad suficiente para ser reclutada. Como vivimos cerca de Fresno, un centro armenio, hay muchos lugares para obtener «las buenas hojas».»

OK, creo que estás listo. ¡Hagamos un poco de dolma! Tal vez sírvete una sangría de una sola porción. Esto va a tomar un minuto, pero vale la pena.

Dolma de Carne: Hojas de Parra Rellenas de Armenia

Esta auténtica receta de Dolma de carne armenia es tan buena que se preguntará por qué no ha estado rellenando hojas de uva toda su vida.
Prep Tiempo1 hr
Cocinar Tiempo1 hr 30 minutos

Curso: Plato principal
Cocina: armenia, Mediterráneo
palabra Clave: dolma, libre de gluten,

Porciones: 8 porciones
Calorías: 522kcal
Autor: K. C. Cornwell

Equipo

  • olla con tapa
  • horno-plato seguro que encaja dentro de la olla

Ingredientes

  • 2.5 libras de Kebab de Lulu (ver la receta a continuación)
  • 2 CUCHARADAS de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande cortada en cubitos
  • 1 chalota cortada en cubitos
  • 3 tazas de arroz cocido
  • 1 cucharadita. pimienta de jamaica molida
  • 1/2 taza de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita. sal marina
  • 1 cucharadita pimienta negra molida
  • 5-7 verduras pequeñas ahuecadas como pimientos dulces, calabaza, berenjena
  • 1 16 oz. tarro de hojas de uva
  • 1 24 oz. lata de salsa de tomate
  • 1 limón

para hacer Kebab de Lulu:

  • 1.5 libras de carne molida 80/20
  • 1 libra de cordero molido
  • 1 cebolla amarilla grande cortada en cubitos
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 2 CUCHARADAS de pasta de tomate
  • 1 CUCHARADA de pimentón ahumado es mejor
  • 1 cucharadita. comino
  • 1/2 cucharadita. ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita. sal marina
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida

Instrucciones

si estás haciendo tu propio Kebab Lulu:

  • Agregue la carne de res molida y el cordero a un tazón grande para mezclar. (Asegúrese de que el tazón sea lo suficientemente grande para mezclar la carne y todos los ingredientes de relleno también. Añadir todos los ingredientes del Kebab de Lulu y mezclar para combinar.

para hacer el Dolma:

  • Caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio y saltee la cebolla y la chalota hasta que estén transparentes, aproximadamente 5-8 minutos. Reservar.
  • Coloque el kebab de Lulu en un tazón grande para mezclar, o tire de él si hizo el suyo propio. Agregue el arroz, la pimienta de jamaica, el perejil, la sal y la pimienta a la carne. Agregue la cebolla salteada y la chalota, y mezcle para combinar.
  • Prepare una olla o un horno holandés grande con aerosol antiadherente o aceite de oliva. Coloque una tabla de cortar grande frente a usted o limpie una superficie de trabajo, querrá tener acceso a las hojas de parra, verduras, olla y posiblemente una cuchara pequeña (uso mis dedos. Por lo general, tengo un par de toallas de papel y un recipiente para la basura a mano también. Más una copa de vino.
  • Primero, ahueca las verduras pequeñas. Puede picar finamente cualquier pedazo bueno de los centros y agregarlos a la mezcla de relleno o guardarlos para la sopa más tarde. Llene cuidadosamente las verduras con el relleno de carne, empáñelas firmemente pero sin romperlas. Coloca las verduras rellenas a un lado de tu espacio de trabajo.
  • Retire las hojas de uva del frasco, dejando que la salmuera se escurra. A menudo se agrupan con una cuerda o se enrollan en racimos, así que retire la cuerda si es necesario y desenrolle las hojas para que queden planas. Pellizque los tallos de cada hoja, para ver si alguna tiene rasgaduras o rasgaduras, o si alguna parece más dura que las otras. Usa estas hojas defectuosas para hacer una capa a lo largo del fondo de tu maceta. La capa debe cubrir todo el fondo y tener dos hojas de profundidad. Si no tienes suficientes hojas pobres para la capa inferior, agrega un par de hojas buenas.
  • Ahora, empieza a llenar las hojas. Trabajar una hoja a la vez (o las de abajo se romperán). Coloque aproximadamente 1 CUCHARADA de relleno en la parte más ancha de la hoja. Dobla los lados y luego enrolla la hoja desde la base (donde estaba el tallo) hasta la punta. Debe parecer un rollo primavera pequeño o un cigarro. Coloque el dolma relleno en el fondo de la sartén. Repita este proceso, agregando cada dolma justo al lado de la última. (Los quieres a continuación juntos, pero no apretados. Una vez que tenga una capa completa de hojas de uva envueltas, agregue las verduras rellenas a la segunda capa, luego empaque hojas de uva rellenas alrededor de ellas para formar otra capa. Dependiendo del tamaño de tu maceta, puedes o no tener una tercera capa. Si lo hace, agregue el dolma en el centro primero y trabaje hacia afuera. Deberías quedarte con algunas hojas de parra, ¡no tires esa lágrima!
  • Una vez que se haya utilizado todo el relleno, exprima el jugo del limón sobre el dolma. Luego vierte la salsa de tomate. Cubra con una capa de hojas de parra restantes, luego coloque el plato boca abajo sobre las hojas. (Puedes refrigerar en este paso y cocinar mañana.) Cubrir con una tapa.
  • Para cocinar, comience la olla a fuego medio y incline la tapa para liberar una pequeña cantidad de vapor. Una vez que el líquido comience a burbujear alrededor del borde del plato, reduzca a bajo y cubra completamente, y cocine durante 1,5 horas. Revise la olla de vez en cuando para asegurarse de que todavía esté ligeramente hirviendo y no se queme, y que todavía haya un poco de líquido burbujeando alrededor del plato. Puede agregar 1/4 taza de agua si es necesario (generalmente no) o ajustar el calor.
  • Una vez que el dolma se haya cocido, retire del fuego y retire la tapa de la olla. Retire con cuidado el plato con pinzas. ¡Déjalos enfriar un poco y disfruta!

Notas

Una vez que haya envuelto el dolma y agregado el jugo de limón & salsa de tomate, puede cubrir y refrigerar para cocinar al día siguiente.

Nutrición

Calorías: 522kcal / Carbohidratos: 25g / Proteínas: 27g/ Grasas: 34g | Grasas Saturadas: 13g / Colesterol: 102mg / Sodio: 490mg | Potassium: 599mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1544IU | Vitamin C: 40mg | Calcium: 65mg | Iron: 4mg

Photos by James Collier