Ich teile meine Version des Fleisch-Dolma-Rezepts meiner Familie, nicht nur, damit ihr es machen könnt, sondern damit ich es dokumentieren kann. Ich nenne das „meine Version“, weil die meiner Mutter etwas anders ist als die meiner Großmutter und so weiter. Ich benutze auch gekochten Reis, was die Dinge viel einfacher macht. Sag es nicht meiner Oma.

Dolma vs. Sarma vs. Fleisch Dolma vs. Yalanchi: oder wie man im armenischen Feinkostladen bestellt

FLEISCH DOLMA: ARMENISCHE GEFÜLLTE WEINBLÄTTER

 FLEISCH DOLMA: ARMENISCH GEFÜLLTE WEINBLÄTTER

OK, so funktioniert es. „Dolma“ bedeutet gefüllt und „Sarma“ bedeutet eingewickelt. Fleischdolma in Weinblättern sind also technisch auch Sarma, weil sie in Blätter gewickelt sind. Eine Kohlroulade würde genauso funktionieren.

Diese werden aus mehreren Gründen Fleischdolma genannt. 1) Meine Großmutter sagt es. 2) Normalerweise fügen wir der Mischung etwas gefülltes Gemüse hinzu: Kleine Gemüsepaprika sind mein Favorit. Mit dieser Fleischmischung können Sie auch Zwiebeln, Zucchini, dickwandige Tomaten oder kleine Auberginen füllen. Sie sind also nicht ausschließlich verpackt, so dass sie „dolma“, aber nicht immer „sarma.“ 3) Das ist, was Sie fragen würden, wenn Sie ein ähnliches Gericht in einem armenischen oder mediterranen Restaurant wollen. Wenn Sie in einer griechischen Einrichtung sind, fragen Sie nach Fleisch Dolmades.

Fleisch Dolma vs. Yalanchi Sarma: Diese beiden sind Cousins aus der Weinrebe. Fleischdolma enthalten nicht nur immer Fleisch, sondern sind auch nicht immer eingewickelt und werden warm serviert. Yalanchi oder Yalanchi Sarma sind vegetarische Reisgerichte, die immer in Weinblätter eingewickelt sind und normalerweise kalt oder bei Raumtemperatur serviert werden. Yalanchi werden auch als Vorspeise oder Beilage serviert, Fleischdolma ist normalerweise der Beginn der Show. Wenn Sie etwas bestellen möchten, ist es auch ziemlich nah an Y’ALL-AN-CHEE.

Lulu Kebab: Das Beste, was Ihrer Fleischtheke fehlt

Lulu Kebab (oder Lula Kabob oder Lule oder Lyulya) ist ein wichtiger Bestandteil des richtigen Fleischdolmas. Leider, wenn Sie keine Hye Deli (Hye bedeutet armenisch) oder mediterrane Fleischtheke in Ihrer Nähe haben, können Sie es wahrscheinlich nicht finden. Und das ist in Ordnung, weil man es ziemlich leicht machen kann. Lulu Kebab ist eine Mischung aus Rind- und Lammhackfleisch (oder in einigen Fällen Lammfleisch), Zwiebeln, Gewürzen und frischen Kräutern. Ich werde mein Rezept hier hinzufügen, aber wenn Sie wissen, wo Sie es bekommen, können Sie es einfach abholen und loslegen.

Fleisch dolma Rezept

 fleisch Dolma Rezept

Ja, Sie können nur Rindfleisch verwenden. Aber das solltest du nicht. Sobald Sie herausgefunden haben, wie lecker die Mischung aus Rind und Lamm ist, können Sie auch diesen Shepard’s Pie zubereiten.

Zusätzlich zum Lulu Kebab brauchst du noch ein paar Weinblätter. Diese sind leichter zu finden. Schauen Sie sich Spezialmärkte an, im Bereich „Ethik“ in Premium-Lebensmittelgeschäften oder online. Sie möchten mindestens ein großes Glas oder zwei kleinere (10 oz oder so) Gläser. Die Sole sollte grünlich, aber klar aussehen, und Sie sollten keine dunkelbraunen oder Tränen in den Blättern durch die Seite des Glases sehen. Anscheinend leitete meine Oma jedes Frühjahr eine Crew (meiner Mutter und meiner Tanten), um Blätter zu glasieren, so dass sie zarte Blätter hatten, die in den Ferien lange Genug gesalzen waren. Ich bin froh zu berichten, dass diese Tradition aufgegeben worden war, als ich alt genug war, um rekrutiert zu werden. Da wir in der Nähe von Fresno, einem armenischen Zentrum, leben, gibt es viele Orte, an denen man „das Gute“ bekommen kann.“

OK, ich denke du bist bereit. Lass uns Dolma machen! Vielleicht gießen Sie sich eine Single-Serve-Sangria. Das wird eine Minute dauern, aber es lohnt sich.

Fleisch Dolma: Armenische gefüllte Weinblätter

Dieses authentische armenische Fleisch-Dolma-Rezept ist so gut, dass Sie sich fragen werden, warum Sie Ihr ganzes Leben lang keine Weinblätter gefüllt haben.
Zubereitungszeit1 Stunde
Kochzeit1 Stunde 30 Minuten

Kurs: Hauptgericht
Küche: Armenisch, Mediterran
Stichwort: Dolma, glutenfrei

Portionen: 8 Portionen
Kalorien: 522kcal
Autor: K.C. Cornwell

Ausstattung

  • suppentopf mit Deckel
  • ofenfester Teller, der in den Suppentopf passt

Zutaten

  • 2.5 lbs Lulu Kebab (siehe Rezept unten)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel gewürfelt
  • 1 Schalotte gewürfelt
  • 3 Tassen gekochter Reis
  • 1 TL. gemahlener Piment
  • 1/2 Tasse frische Petersilie gehackt
  • 1 TL. meersalz
  • 1 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 5-7 ausgehöhlte kleine Gemüse wie Paprika, Kürbis, Auberginen
  • 1 16 oz. glas Weinblätter
  • 1 24 oz. dose Tomatensauce
  • 1 Zitrone

um Lulu Kebab zu machen:

  • 1.5 lbs 80/20 Hackfleisch
  • 1 lb gemahlenes Lamm
  • 1 große gelbe Zwiebel gewürfelt
  • 1/4 Tasse frische Petersilie gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprika geräuchert ist am besten
  • 1 TL. kreuzkümmel
  • 1/2 TL. knoblauchpulver
  • 1/2 TL. meersalz
  • 1/2 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

wenn du deinen eigenen Lulu Kebab machst:

  • Rinderhackfleisch und Lammfleisch in eine große Rührschüssel geben. (Stellen Sie sicher, dass die Schüssel groß genug ist, um das Fleisch und alle Füllungszutaten zu mischen.) Fügen Sie alle Lulu Kebab Zutaten hinzu und mischen Sie, um zu kombinieren.

um den Dolma zu machen:

  • Erwärmen Sie das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Zwiebel und die Schalotte etwa 5-8 Minuten lang durchscheinend an. Beiseite.
  • Legen Sie den Lulu Kebab in große Rührschüssel, oder ziehen Sie es über, wenn Sie Ihre eigenen gemacht. Reis, Piment, Petersilie, Salz und Pfeffer zum Fleisch geben. Fügen Sie die sautierten Zwiebeln und Schalotten hinzu und mischen Sie, um zu kombinieren.
  • Bereiten Sie einen Suppentopf oder einen großen holländischen Ofen mit Antihaftspray oder Olivenöl vor. Legen Sie ein großes Schneidebrett vor sich hin oder räumen Sie eine Arbeitsfläche, Sie möchten Zugang zu den Weinblättern, Gemüse, Suppentopf und möglicherweise einen kleinen Löffel (ich benutze meine Finger.) Normalerweise habe ich auch ein paar Papiertücher und eine Müllschüssel zur Hand. Plus ein Glas Wein.
  • Zuerst das kleine Gemüse aushöhlen. Sie können jedes gute Stück aus den Zentren fein hacken und zur Füllmischung hinzufügen oder später für die Suppe aufbewahren. Füllen Sie das Gemüse vorsichtig mit der Fleischfüllung, packen Sie es fest, aber reißen Sie es nicht auf. Stellen Sie das gefüllte Gemüse an die Seite Ihres Arbeitsbereichs.
  • Ziehen Sie die Weinblätter aus dem Glas und lassen Sie die Salzlake abtropfen. Sie werden oft mit Schnur gebündelt oder in Bündeln gerollt, also entfernen Sie die Schnur, wenn nötig und rollen Sie die Blätter so ab, dass sie flach liegen. Kneifen Sie die Stiele von jedem Blatt ab und prüfen Sie, ob sie Risse oder Risse haben oder härter erscheinen als die anderen. Verwenden Sie diese fehlerhaften Blätter, um eine Schicht entlang des Topfbodens zu bilden. Die Schicht sollte den gesamten Boden bedecken und zwei Blätter tief sein. Wenn Sie nicht genug arme Blätter für die untere Schicht haben, fügen Sie ein paar gute hinzu.
  • Beginnen Sie nun, die Blätter zu füllen. Arbeite ein Blatt nach dem anderen (oder die darunter reißen). Geben Sie etwa 1 EL Füllung in die breiteste Stelle des Blattes. Falten Sie die Seiten ein und rollen Sie das Blatt dann von der Basis (wo sich der Stiel befand) bis zur Spitze. Es sollte wie eine kleine Frühlingsrolle oder Zigarre aussehen. Legen Sie den gefüllten Dolma in den Boden der Pfanne. Wiederholen Sie diesen Vorgang und fügen Sie jeden Dolma direkt neben dem letzten hinzu. (Sie wollen sie als nächstes zusammen, aber nicht dicht gepackt.) Sobald Sie eine volle Schicht eingewickelter Weinblätter haben, fügen Sie das gefüllte Gemüse zur zweiten Schicht hinzu und packen Sie dann gefüllte Weinblätter um sie herum, um eine weitere Schicht zu bilden. Abhängig von der Größe Ihres Topfes haben Sie möglicherweise eine dritte Schicht. Wenn Sie dies tun, fügen Sie zuerst den Dolma in der Mitte hinzu und arbeiten Sie nach außen. Sie sollten einige Weinblätter übrig haben – werfen Sie keine Träne weg!
  • Sobald die Füllung alle verwendet wurde, drücken Sie den Saft der Zitrone über den Dolma. Dann die Tomatensauce einfüllen. Mit einer Schicht restlicher Weinblätter abdecken und den Teller mit der Vorderseite nach unten über die Blätter legen. (Sie können in diesem Schritt kühlen und morgen kochen.) Mit einem Deckel abdecken.
  • Um zu kochen, starten Sie den Topf bei mittlerer Hitze und kippen Sie den Deckel, um eine kleine Menge Dampf abzulassen. Sobald die Flüssigkeit am Rand der Platte zu sprudeln beginnt, reduzieren Sie sie auf niedrig, decken Sie sie vollständig ab und kochen Sie sie 1,5 Stunden lang. Überprüfen Sie den Topf gelegentlich, um sicherzustellen, dass er immer noch leicht köchelt und nicht brennt und dass immer noch etwas Flüssigkeit um den Teller herum sprudelt. Sie können bei Bedarf 1/4 Tasse Wasser hinzufügen (normalerweise nicht) oder die Hitze einstellen.
  • Sobald die Dolma gekocht haben, vom Herd nehmen und den Topfdeckel entfernen. Entfernen Sie die Platte vorsichtig mit einer Zange. Lassen Sie sie ein wenig abkühlen ein genießen!

Anmerkungen

Sobald Sie den Dolma eingewickelt und den Zitronensaft hinzugefügt haben & Tomatensauce, können Sie abdecken und im Kühlschrank lagern, um am nächsten Tag zu kochen.

Ernährung

Kalorien: 522kcal / Kohlenhydrate: 25 g / Eiweiß: 27 g / Fett: 34 g | Gesättigte Fettsäuren: 13 g / Cholesterin: 102 mg | Natrium: 490mg | Potassium: 599mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1544IU | Vitamin C: 40mg | Calcium: 65mg | Iron: 4mg

Photos by James Collier