jeg deler min version af min families Køddolmaopskrift, ikke kun så I kan lave den, men så jeg kan dokumentere den. Jeg kalder dette “min version”, fordi min mors er lidt anderledes end min bedstemors, og så videre. Jeg bruger også kogt ris, hvilket gør tingene meget lettere. Sig det ikke til min bedstemor.

Dolma vs. Sarma vs. kød Dolma vs. Yalanchi: eller hvordan man bestiller på den armenske Deli

 kød DOLMA: Armenske fyldte drue blade

KØDDOLMA: armenske fyldte DRUEBLADE

OK, Sådan fungerer det. “Dolma” betyder fyldt, og “Sarma” betyder indpakket. Så køddolma i drueblade er teknisk set også sarma, fordi de er pakket ind i blade. En kålrulle ville fungere på samme måde.

disse kaldes køddolma af nogle få grunde. 1) min bedstemor siger det. 2) Vi tilføjer normalt nogle fyldte grøntsager til blandingen: små sød peber er min favorit. Du kan også fylde løg, courgette, tykvæggede tomater eller lille aubergine med denne kødblanding. Så de er ikke udelukkende indpakket, hvilket gør dem til “dolma”, men ikke altid “sarma.”3) det er det, du vil bede om, hvis du vil have en lignende skål på en armensk eller middelhavsrestaurant. Hvis du er på en græsk virksomhed, bede om kød dolmades.

kød Dolma vs Yalanchi Sarma: disse to er fætre fra vinranken. Køddolma, ud over at altid indeholde kød, er ikke altid indpakket og serveres varmt. Yalanchi eller Yalanchi Sarma er vegetariske, risbaserede, altid indpakket i drueblade og serveres normalt kold eller stuetemperatur. Yalanchi serveres også som forretter eller sideskål, køddolma er normalt starten på forestillingen. Hvis du gerne vil bestille nogle, udtales det temmelig tæt på Y ‘ all-AN-CHEE.

Lulu Kebab: det bedste, din kødtæller mangler

Lulu Kebab (eller Lula Kabob, eller Lule eller Lyulya) er en vigtig ingrediens i korrekt køddolma. Desværre, hvis du ikke har en Hye Deli (Hye betyder armensk) eller Middelhavskøddisk i nærheden af dig, kan du sandsynligvis ikke finde den. Og det er OK, fordi du kan gøre det ret nemt. Lulu Kebab er en blanding af hakket oksekød og lam (eller alt lam i nogle tilfælde), løg, krydderier og friske urter. Jeg tilføjer min opskrift her, men hvis du ved, hvor du kan få den, kan du bare hente den og komme i gang.

 kød dolma opskrift

kød dolma opskrift

Ja, du kan kun bruge oksekød. Men det synes jeg ikke, du skal. Når du først har fundet ud af, hvor lækker oksekødsblandingen er, kan du også lave denne Shepards tærte.

ud over Lulu Kebab skal du bruge nogle drueblade. Disse er lettere at finde. Se på specialmarkeder, i afsnittet” etik ” i premium købmandsforretninger eller online. Du vil have mindst en stor krukke eller to mindre (10 ounce eller deromkring) krukker. Saltlage skal se grønlig ud, men klar, og du skal ikke se nogen mørkebrun eller tårer i bladene gennem siden af krukken. Tilsyneladende plejede min bedstemor at køre en besætning (af min mor og tanter) til jar blade hvert forår, så de havde ømme blade, der var blevet saltet meget længe af ferien. Jeg er glad for at rapportere, at denne tradition var blevet forladt, da jeg var gammel nok til at blive rekrutteret. Da vi bor i nærheden af Fresno, et armensk knudepunkt, der er masser af steder at få “de gode blade.”

OK, Jeg tror du er klar. Lad os lave noget dolma! Måske hæld dig selv en single-serve sangria. Det tager et øjeblik, men det er det hele værd.

kød Dolma: armenske fyldte drue blade

denne autentiske armenske kød Dolma opskrift er så god, du vil undre dig over, hvorfor du ikke har fyldt drue blade hele dit liv.
Forberedelsestid1 time
Tilberedningstid1 time 30 minutter

kursus: Hovedret
køkken: armensk, fra Middelhavsområdet
nøgleord: dolma, glutenfri

portioner: 8 portioner
kalorier: 522kcal
forfatter: K. C. Corn nå

udstyr

  • stock pot med låg
  • ovnsikker plade, der passer ind i lagerkrukken

ingredienser

  • 2.5 lbs Lulu Kebab (se opskrift nedenfor)
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 stor løg terninger
  • 1 skalotteløg terninger
  • 3 kopper kogt ris
  • 1 tsk. ground allehånde
  • 1/2 kop frisk persille hakket
  • 1 tsk. havsalt
  • 1 tsk. malet sort peber
  • 5-7 udhulede små grøntsager såsom sød peber, courgette, aubergine
  • 1 16 ounce. jar drue blade
  • 1 24 ounce. kan tomatsauce
  • 1 citron

at lave Lulu Kebab:

  • 1.5 lbs 80/20 hakket oksekød
  • 1 lb malet lam
  • 1 stor gul løg terninger
  • 1/4 kop frisk persille hakket
  • 2 spsk tomatpasta
  • 1 spsk paprika røget er bedst
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1/2 tsk. hvidløgspulver
  • 1/2 tsk. havsalt
  • 1/2 tsk. malet sort peber

instruktioner

hvis du laver din egen Lulu Kebab:

  • tilsæt hakket oksekød og lam i en stor blandeskål. (Sørg for, at skålen er stor nok til at blande kødet plus alle påfyldningsingredienser også.) Tilsæt alle Lulu Kebab ingredienser og bland for at kombinere.

at lave Dolma:

  • Varm olivenolien i en lille stegepande over medium varme, og sauter løg og skalotteløg, indtil den er gennemskinnelig, cirka 5-8 minutter. Afsætte.
  • Placer Lulu Kebab i stor blandeskål, eller træk den over, hvis du har lavet din egen. Tilsæt ris, krydderier, persille, salt og peber til kødet. Tilsæt sauteret løg og skalotteløg, og bland for at kombinere.
  • Forbered en stockpot eller stor hollandsk ovn med non-stick spray eller olivenolie. Placer et stort skærebræt foran dig eller ryd en arbejdsflade, du vil have adgang til drueblade, grøntsager, stockpot og muligvis en lille ske (Jeg bruger mine fingre.) Jeg har normalt et par papirhåndklæder og en skraldespand, der også er praktisk. Plus et glas vin.
  • hul først de små grøntsager ud. Du kan finhakke enhver god bit fra centrene og tilføje dem til fyldblandingen eller gemme dem til suppe senere. Fyld forsigtigt grøntsagerne med kødpåfyldningen, pakk dem tæt, men ikke revner dem åbne. Indstil de fyldte grøntsager på siden af dit arbejdsområde.
  • træk druebladene ud af krukken, så saltopløsningen drænes af. De er ofte bundtet med snor eller rullet i klaser, så fjern strengen, hvis det er nødvendigt, og rul bladene ud, så lå fladt. Klem stænglerne af hvert blad, ser for at se, om nogen har rips eller tårer, eller nogen synes hårdere end de andre. Brug disse mangelfulde blade til at lave et lag langs bunden af din gryde. Laget skal dække hele bunden og være to blade dybt. Hvis du ikke har nok dårlige blade til bundlaget, skal du tilføje et par gode.
  • Begynd nu at fylde bladene. Hækl et blad ad gangen (ellers rives dem nedenunder). 1 spsk fyld i den bredeste del af bladet. Fold siderne ind, og rul derefter bladet op fra bunden (hvor stammen var) til spidsen. Det skal ligne en lille Forårsrulle eller cigar. Læg den fyldte dolma i bunden af gryden. Gentag denne proces, og tilføj hver dolma lige ved siden af den sidste. (Du vil have dem næste sammen, men ikke pakket tæt.) Når du har et fuldt lag indpakket drueblade, skal du tilføje de fyldte grøntsager til det andet lag og derefter pakke fyldte druerblade omkring dem for at danne et andet lag. Afhængigt af størrelsen på din gryde har du måske eller måske ikke et tredje lag. Hvis du gør det, skal du først tilføje dolmaen i midten og arbejde udad. Du skal have nogle drueblade tilbage-Smid ikke den tåre væk!
  • når fyldet er blevet brugt, skal du klemme saften af citronen over dolmaen. Hæld derefter tomatsausen i. Dæk med et lag af resterende drueblade, og læg pladen med forsiden nedad over bladene. (Du kan køle på dette trin og lave mad i morgen.) Dæk med låg.
  • for at lave mad skal du starte gryden ved medium varme og vippe låget for at frigive en lille mængde damp. Når væsken begynder at boble rundt om kanten af pladen, skal du reducere til lav og dække helt og koge i 1,5 timer. Kontroller gryden lejlighedsvis for at sikre, at den stadig simmer lidt og ikke brænder, og at der stadig er lidt væske, der bobler rundt om pladen. Du kan tilføje et 1/4 kop vand, hvis det er nødvendigt (normalt ikke) eller justere varmen.
  • når dolmaen er kogt, skal du fjerne den fra varmen og fjerne grydelåget. Fjern forsigtigt pladen med tang. Lad dem køle lidt en nyde!

noter

når du har pakket dolmaen og tilsat citronsaften & tomatsauce, kan du dække og afkøle for at lave mad den følgende dag.

ernæring

kalorier: 522kcal | kulhydrater: 25g | Protein: 27g | fedt: 34g | mættet fedt: 13g | kolesterol: 102mg / natrium: 490mg | Potassium: 599mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1544IU | Vitamin C: 40mg | Calcium: 65mg | Iron: 4mg

Photos by James Collier