for veganere er grundig kontrol af ingredienslisten helt sikkert en vigtig opgave at gøre, før du køber en fødevare. Og det er blevet en vane for de fleste af os. Dette gør det muligt for os at kende de nøjagtige ingredienser, der bruges til at lave en bestemt mad. Men nogle gange er vi nødt til at stå over for en stor forvirring og afgøre, om en ingrediens er vegansk eller ej.

mælkesyre, Rød 40, E631 og mange flere er blandt de tvetydige ingredienser, der forvirrer veganer så meget på grund af dets navn og den generelle kilde, som de fleste af os ved om. For mælkesyre, da præfikset ‘lac’ faktisk betyder mælk, bidrager det til at opbygge forvirringen. Og på grund af manglen på information kan man tænke at afskære mælkesyre fra en plantebaseret kost helt. Også vores kroppe producerer naturligt mælkesyre efter en anstrengende muskeltræning.

det fører til mere tøven. Så lad os bringe mælkesyre i centrum og få den nødvendige viden om, hvorvidt mælkesyre er vegansk eller ej, før vi træffer nogen beslutning. Ligesom vi kontrollerede for Red 40 og E631 for deres veganske status.

mælkesyre – veganer eller ej?

Hvad Er Mælkesyre? – Mælkesyre er en syre, der dannes, når mad fermenteres. Det er en naturlig proces, der ender med at give en tangy smag til madvarer som nogle syltede grøntsager, såsom surkål og mejeriprodukter som yoghurt. Mælkesyre findes også i vin, øl, gærede sojaprodukter og surdejbrød (Tjek surdejbrødets veganske status hos os).

hvis din mælkepakke efterlades ubrugt i flere dage, begynder gæringen af lactose at ske, hvilket er forårsaget af mælkesyrebakterier. Derfor smager mælk surt og begynder at have en tykkere struktur.

mælkesyre produceres også i vores kroppe. Når vores krops iltniveau er lavt, hvilket normalt sker under besværlige øvelser, dannes mælkesyre gennem muskelvæv og røde blodlegemer. Kulhydrat bryder ned for at erhverve mere energi og skaber mælkesyre. Men når iltniveauet er normalt, producerer kulhydrater kun vand og kulsyre.

Er Mælkesyre Veganer?

?

Ja, mælkesyre er vegansk, da de fleste mælkesyre, der produceres indenlandsk i USA, har en vegetabilsk kilde. Blandt de vegetabilske kilder til mælkesyre, roesukker og majsstivelse er de baser, der almindeligvis anvendes til fremstilling af vegansk mælkesyre. Denne artikel forklarer yderligere hver kilde korrekt.

men uden for USA er det lidt vanskeligt at bestemme den veganske kilde til mælkesyre. Da mælkesyre har både vegetabilske og animalske kilder, skal du bekræfte fra producenten, om den er vegansk eller ej.

Hvad er en mælkesyre, der ikke er mælkesyre?

mælkesyre i fødevarer

mælk danner mælkesyre. Men det betyder ikke, at denne syre ikke har nogen anden kilde, der er mælkefri, da mælkebakterierne har alt at gøre med sukker og ikke med mejeri.

mælkesyrebakterierne bruges enormt i fødevareindustrien til at fermentere mange fødevarer som surkål og yoghurt. Disse bakterier vokser kun, når der er tilstedeværelse af sukker. Og sukker gennemgår processen med ‘kulhydratfermentering’, der producerer mælkesyre. Så det betyder ikke, at mælkesyre ikke kan produceres, hvis der ikke er noget mejeri.

mælkesyre, som oftest anvendes, har vegetabilske kilder som kartofler eller melasse, majsstivelse osv. Så dette er gode eksempler på mælkefri mælkesyre.

kommer mælkesyre fra dyr?

Ja. Når vi gør hårde og kedelige øvelser i lang tid, brænder vores muskelvæv og begynder sammen med røde blodlegemer at producere mælkesyre.

denne fermentering af mælkesyre sker hos dyr efter glykolyse, når deres krops iltniveau er lavt. Så bliver carbonmolekylerne til mælkesyre uden at gøre kulsyre.

mælkesyre kan være et resultat af menneskeskabt gæring og anvendes i emballerede fødevarer som aromaer eller konserveringsmidler. Fermenteret kød eller salami har det. Imidlertid er animalsk afledt mælkesyre ikke almindeligt anvendt, da mælkesyre fra grøntsager er en måde bedre og billigere mulighed at gå til. (Kilde)

Hvordan Produceres Vegan-Venlig Mælkesyre?

veganere ville være glade for at vide, at mælkesyren, som fødevareindustrien bruger som ingrediens i mange fødevarer, for det meste er veganvenlig. Denne syre, som er naturligt skabt i vores kroppe og i andre dyr og planter, kan også være menneskeskabt. Denne produktion af vegansk mælkesyre sker enten ved kemisk syntese eller ved bakteriel fermentering.

den bakterielle fermentering af mælkesyre opstår, når mælkesyrebakterier bruges til at omdanne kulhydrater som glukose, galactose eller saccharose til mælkesyre.

en anden måde at vegan-venlig mælkesyreproduktion kaldes kemisk syntese. I denne proces anvendes acetaldehyd til at reagere med hydrogencyanid, hvilket resulterer i lactonitril. Men denne proces med fremstilling af mælkesyre er ikke en meget almindelig metode nu.

varer, der indeholder mælkesyre

er mælkesyre betragtes som en rå mad

mælkesyre findes i masser af fødevarer, der indtages dagligt over hele verden. Disse fødevarer er –

mejeriprodukter

de sure mælkeprodukter, såsom yoghurt, laban, kefir, koumiss indeholder mælkesyre. Det giver også surdejsbrød den tangy smag det har.

syltede grøntsager

mælkesyre er også til stede i kimchi og surkål. Også syltede grøntsager er meget afhængige af mælkesyre for at opnå en unik smag. Disse grøntsager omfatter porrer, agurker og gingers. I nogle kulturer finder fermenteringen af frugter som mango og papaya sted ved hjælp af mælkesyre som hovedbestanddel.

sojaprodukter

i Asien anvendes mælkesyre som konserveringsmiddel og smagsstof i fermenterede sojaprodukter. Derfor indeholder Miso og sojasovs mælkesyre.

drikkevarer

mange vine gennemgår en anden fermenteringsproces, der omdanner æblesyre til mælkesyre. Nogle øl inkluderer også mælkesyre, såsom belgiske Iambics.

Er Mælkesyre Mejeri? – Nej, mælkesyre er ikke et mejeriprodukt. I fødevareindustrien anvendes mælkesyrebakterier i mange mejeriprodukter.

konklusion

denne artikel har givet alt hvad du behøver at vide om mælkesyre. Baseret på omhyggelig forskning kan det siges, at for det meste alle fødevarer i USA inkluderer veganvenlig mælkesyre. Det er overraskende at vide, hvordan en syre, som vores kroppe skaber naturligt, kan have flere sundhedsmæssige fordele.

mælkesyre hjælper med at kontrollere tarminfektioner, forbedre laktosefordøjelsen og bidrage til at opgradere næringsværdien af mad. Dette er grunden til, at mange kosttilskud har mælkesyre i det som veganske kreatintilskud, der tilfører mælkesyre for at holde dig i form. Men hvis du støder på nogen tvivl om kilden til mælkesyre i fødevarer, bør du helt sikkert kontakte producenten for at undgå ulejligheden.