sdílím svou verzi receptu mé rodiny na maso Dolma, a to nejen proto, abyste to zvládli, ale abych to mohl dokumentovat. Říkám tomu „moje verze“, protože moje matka je trochu jiná než moje babička, a tak dále. Používám také vařenou rýži, což dělá věci mnohem jednodušší. Neříkej to mojí babičce.

Dolma vs. Sarma vs. maso Dolma vs. Yalanchi: nebo jak si objednat v arménském Deli

maso DOLMA: Arménské plněné hroznové listy

maso DOLMA: arménské plněné hroznové listy

OK, takto to funguje. „Dolma“ znamená plněné a „Sarma“ znamená zabalené. Maso dolma v hroznových listech je tedy technicky také sarma, protože jsou zabaleny do listů. Zelná rolka by fungovala stejným způsobem.

Tito se nazývají maso dolma z několika důvodů. 1) moje babička to říká. 2) do mixu obvykle přidáváme nějakou plněnou zeleninu: moje oblíbené jsou malé sladké papriky. S touto masovou směsí můžete také plnit cibuli, cuketu, rajčata s tlustými stěnami nebo malý lilek. Takže nejsou výhradně zabalené, což z nich dělá „dolmu“, ale ne vždy “ sarma.“3) To je to, co byste požádali, pokud chcete podobné jídlo v arménské nebo středomořské restauraci. Pokud jste v řeckém zařízení, požádejte o maso dolmades.

maso Dolma vs. Yalanchi Sarma: tito dva jsou bratranci z vinné révy. Maso dolma, kromě toho, že vždy obsahuje maso, není vždy zabalené a podává se teplé. Yalanchi nebo Yalanchi Sarma jsou vegetariánské, na bázi rýže, vždy zabalené v hroznových listech a obvykle se podávají za studena nebo při pokojové teplotě. Yalanchi se také podává jako předkrm nebo příloha, maso dolma je obvykle začátkem show. Pokud byste si chtěli nějaké objednat, je to vyslovováno docela blízko Y ‚ all-AN-CHEE.

Lulu Kebab: to nejlepší, co vaše maso čítač chybí

Lulu Kebab (nebo Lula Kabob, nebo Lule nebo Lyulya) je klíčovou složkou správné maso dolma. Bohužel, pokud nemáte Hye Deli (Hye znamená Arménský) nebo středomořský pult masa ve vašem okolí, pravděpodobně ho nenajdete. A to je v pořádku, protože to můžete udělat docela snadno. Lulu Kebab je směs mletého hovězího a jehněčího masa( nebo v některých případech jehněčí), cibule, koření a čerstvých bylin. Zde přidám svůj recept, ale pokud víte, kde ho získat, můžete si ho jen vyzvednout a začít.

maso dolma recept

maso dolma recept

Ano, můžete použít pouze hovězí maso. Ale myslím, že bys neměl. Jakmile zjistíte, jak chutná je směs hovězího a jehněčího masa, můžete si vyrobit i tento Shepardův koláč.

kromě kebabu Lulu budete potřebovat nějaké hroznové listy. Ty se snáze hledají. Podívejte se na speciální trhy, v sekci „etika“ v prémiových obchodech s potravinami nebo online. Chcete alespoň jednu velkou nádobu nebo dvě menší (10 oz nebo tak) sklenice. Solanka by měla vypadat nazelenalá, ale čirá a na straně sklenice byste neměli vidět žádné tmavě hnědé nebo slzy v listech. Moje babička zřejmě každé jaro řídila posádku (mé matky a tety), aby jar listy, takže měli něžné listy, které byly do prázdnin hodně slané. Jsem rád, že mohu oznámit, že tato tradice byla opuštěna v době, kdy jsem byl dost starý na to, abych byl přijat. Protože žijeme poblíž Fresna, arménské centrum, existuje spousta míst, kde můžete získat „dobré listy“.“

OK, myslím, že jste připraveni. Pojďme udělat nějakou dolmu! Možná si nalej jednu sangrii. Bude to chvíli trvat, ale stojí to za to.

maso Dolma: arménské plněné hroznové listy

tento autentický recept na arménské maso Dolma je tak dobrý, že se divíte, proč jste celý život neplnili hroznové listy.
Prep Time1 hr
Cook Time1 hr 30 min

kurz: Hlavní chod
kuchyně: arménská, Středomořská
Klíčové slovo: dolma, bezlepková

porce: 8 porcí
kalorie: 522kcal
autor: K. C. Cornwell

zařízení

  • zásobní hrnec s víkem
  • deska bezpečná pro troubu, která se vejde do zásobní nádoby

složení

  • 2.5 lbs Lulu Kebab (viz recept níže)
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 velká cibule na kostičky
  • 1 šalotka na kostičky
  • 3 šálky vařené rýže
  • 1 lžička. mleté nové koření
  • 1/2 šálku čerstvé petrželky nasekané
  • 1 lžička. mořská sůl
  • 1 lžička. mletý černý pepř
  • 5-7 vydlabané malé zeleniny, jako jsou sladké papriky, squash, lilek
  • 1 16 oz. jar hroznové listy
  • 1 24 oz. může rajčatová omáčka
  • 1 citron

Chcete-li vyrobit Kebab Lulu:

  • 1.5 lbs 80/20 mleté hovězí maso
  • 1 lb mleté jehněčí
  • 1 velká žlutá cibule nakrájená na kostičky
  • 1/4 šálku čerstvé petrželky nasekané
  • 2 lžíce rajčatového protlaku
  • 1 lžíce uzené papriky je nejlepší
  • 1 lžička. kmín
  • 1/2 lžičky. česnekový prášek
  • 1/2 lžičky. mořská sůl
  • 1/2 lžičky. mletý černý pepř

instrukce

pokud vyrábíte vlastní Kebab Lulu:

  • přidejte mleté hovězí a jehněčí maso do velké mísy. (Ujistěte se, že miska je dostatečně velká, aby smíchala maso a všechny náplně.) Přidejte všechny ingredience Lulu Kebab a promíchejte.

Chcete-li udělat dolmu:

  • zahřejte olivový olej v malé pánvi na mírném ohni a cibuli a šalotku opečte až do průsvitnosti, asi 5-8 minut. Zrušit.
  • umístěte Kebab Lulu do velké mísy, nebo jej přetáhněte, pokud jste si vytvořili vlastní. Do masa přidejte rýži, nové koření, petržel, sůl a pepř. Přidejte restovanou cibuli a šalotku a promíchejte.
  • připravte si zásobu nebo velkou holandskou troubu s nepřilnavým sprejem nebo olivovým olejem. Umístěte před sebe velkou prkénko nebo vyčistěte pracovní plochu ,budete chtít přístup k hroznovým listům, zeleninám,zásobám a možná i malé lžíci (používám prsty.) Obvykle mám po ruce pár papírových ručníků a misku na odpadky. Plus sklenku vína.
  • nejprve vydlabejte malé zeleniny. Z center můžete jemně nasekat jakýkoli dobrý kousek a přidat je do nádivkové směsi nebo je uložit na polévku později. Opatrně naplňte zeleninu masovou náplní, pevně je zabalte, ale neroztrhněte. Naplněnou zeleninu položte na stranu pracovního prostoru.
  • vytáhněte hroznové listy z nádoby a nechte solanku odtéct. Často jsou svázány s provázkem nebo válcovány ve svazcích, takže v případě potřeby odstraňte řetězec a rozbalte listy tak, aby ležely naplocho. Stlačte stonky z každého listu a podívejte se, zda některý z nich nemá ripy nebo slzy, nebo se zdá být tvrdší než ostatní. Pomocí těchto vadných listů vytvořte vrstvu podél dna hrnce. Vrstva by měla pokrývat celé dno a být dva listy hluboké. Pokud nemáte dostatek chudých listů pro spodní vrstvu, přidejte pár dobrých.
  • nyní začněte plnit listy. Pracujte jeden list najednou (nebo ty pod ním se roztrhnou). Umístěte asi 1 polévkovou lžíci náplně do nejširší části listu. Sklopte strany dovnitř a pak list převalte ze základny (kde byl stonek) na špičku. Mělo by to vypadat jako malá jarní role nebo doutník. Naplněnou dolmu položte na dno pánve. Tento postup opakujte a přidejte každou dolmu hned vedle posledního. (Chcete je vedle sebe, ale ne pevně zabalené.) Jakmile máte plnou vrstvu zabalených listů hroznů, přidejte naplněnou zeleninu do druhé vrstvy a poté kolem nich zabalte naplněné listy hroznů a vytvořte další vrstvu. V závislosti na velikosti hrnce můžete nebo nemusíte mít třetí vrstvu. Pokud tak učiníte, nejprve přidejte dolmu do středu a pracujte směrem ven. Měli byste mít nějaké hroznové listy zbývající-nevyhazujte žádnou tu slzu!
  • jakmile je náplň použita, vytlačte šťávu z citronu přes dolmu. Pak nalijte rajčatovou omáčku. Zakryjte vrstvou zbývajících listů hroznů a poté položte desku lícem dolů na listy. (V tomto kroku můžete chladit a zítra vařit.) Zakryjte víkem.
  • Chcete-li vařit, spusťte hrnec na mírném ohni a přiklopte víko, abyste uvolnili malé množství páry. Jakmile tekutina začne bublat kolem okraje desky, snižte ji na nízkou a plně zakryjte a vařte 1, 5 hodiny. Občas zkontrolujte hrnec, abyste se ujistili, že stále mírně vaří a nehoří, a že kolem talíře stále bublá trochu tekutiny. V případě potřeby můžete přidat 1/4 šálku vody (Obvykle ne) nebo upravit teplo.
  • jakmile se dolma uvaří, vyjměte z tepla a sejměte víko hrnce. Opatrně vyjměte desku kleštěmi. Nechte je vychladnout trochu nyní!

poznámky

jakmile zabalíte dolmu a přidáte citronovou šťávu & rajčatovou omáčku, můžete přikrýt a chladit a vařit následující den.

výživa

kalorie: 522kcal / sacharidy: 25 g / Protein: 27 g / Tuk: 34 g / Nasycený tuk: 13 g / Cholesterol: 102 mg / Sodík: 490mg | Potassium: 599mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1544IU | Vitamin C: 40mg | Calcium: 65mg | Iron: 4mg

Photos by James Collier